Browsing Tag:

przyprawy

Dukkah

Przyprawy, to ta jedna łyżeczka aromatycznej mieszanki, która odmieni całe Twoje danie. Warto więc czasem sięgnąć poza coś więcej niż sól czy pieprz. Zdecydowanie też polecam robienie sobie mieszanek samemu. W gruncie rzeczy jesteśmy w stanie wyprodukować ich dużo więcej niż oferuje nam sklepowa, mała saszetka.

Dziś przyprawa egipska, która sprawdzi się jako dodatek do hummusu, sałatek, grillowanych warzyw czy gotowanego ryżu. Aromatyczna, orzechowa i smaczna.

Składniki:

70 g orzechów laskowych

2 łyżki słonecznika

1 łyżeczka nasion kopru włoskiego

1 łyżka nasion kuminu

1 łyżka kolorowego pieprzu

3 łyżki nasion kolendry

1.5 łyżki nasion sezamu

0.5 łyżki czarnuszki

0.5 łyżeczki soli

1 łyżeczka słodkiej papryki

Piekarnik nastawiamy na 160 stopni.

Na blachę pokrytą papierem do pieczenie wykładamy orzechy. Pieczemy je przez 10 minut. Po tym czasie dodajemy obok ziarna słonecznika i pieczemy drugie 10 minut. Wyciągamy blachę z piekarnika i odstawiamy do ostudzenia.

Rozgrzewamy suchą patelnię, najlepiej z grubym dnem. Rozsypujemy na niej nasiona kopru włoskiego i prażymy przez około 30 sekund. Dodajemy nasiona kuminu i prażymy kolejne 30 sekund. Zdejmujemy je do miseczki.

Na patelnię wrzucamy pieprz w ziarnach i prażymy przez kolejne 30 sekund. Przesypujemy do osobnej miski.

Następnie prażymy nasiona kolendry, aż zaczną pękać. Przesypujemy do osobnej miski.

Na koniec prażymy nasiona sezamu połączone z czarnuszką.

W rękach rozcieramy orzechy, tak by większość skórki z nich zeszła. Za pomocą moździerza zgniatamy je na mniejsze kawałki. Lekko miażdżymy nasiona kuminu i kopru włoskiego i dodajemy do orzechów. Potem miażdżymy nasiona kolendry, pieprz i słonecznik i dodajemy do reszty składników. Na koniec wsypujemy sezam z czarnuszką, paprykę i sól. Bardzo dokładnie i delikatnie mieszamy wszystkie składniki.

Dukkah może być przechowywany w szczelnym pojemniku lub słoiku przez około miesiąc.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Jerozolima, Yotam Ottolenghi

Czerwone curry

Odrobina egzotycznego świata na talerzu to prosta konstrukcja. Wystarczy jedna przyprawa i całe nasze danie zaczyna pachnieć zupełnie inaczej. A dziś moja propozycja na czerwone curry. podane proporcje na dwa talerze.

Składniki:

200 g piersi z kurczaka

puszka pomidorów krojonych

1 mała marchewka

1 mała cebula

1 mała papryka czerwona

2 łyżeczki przyprawy curry

150 ml mleczka kokosowego

olej

sól i pieprz

200 g ryżu

Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie.

Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy posiekaną cebulę i lekką ją szklimy. W tym czasie kroimy w paski paprykę oraz bardzo cienko we wstążki marchewkę. Wrzucamy warzywa i lekko przysmażamy. Dodajemy pokrojonego kurczaka. Opiekamy go dokładnie. Dorzucamy curry, szczyptę soli i pieprzu. Dodajemy pomidory. Wszystko dokładnie dusimy przez 10 minut.

Dodajemy mleczko kokosowe. Mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem.

Smacznego!

Bombajski kurczak z kalafiorem

Dziś lekka interpretacja na temat przepisu Jamiego Olivera. Dziś kurczak i kalafior, czyli coś dobrego, coś prostego i nie wymagającego zbyt dużego czasu.

Składniki:

100 g ryżu

mały kalafior (ok 300 – 400 g)

1 łyżka siekanej mięty

3 łyżki jogurtu naturalnego

Sok z jednej cytryny

1 łyżeczka mielonej kurkumy

1 łyżeczka curry

1 łyżka octu balsamicznego

2 ząbki czosnku

3 cm imbiru

filet z piersi kurczaka (ok 220 g)

pół małej papryczki chilli

sól i pieprz

Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni

Kalafior kroimy na wąskie łódeczki i wkładamy do sitka i umieszczamy nad garnkiem z gotującym się ryżem na około 10-12 minut.

Do blendera wrzucamy miętę, połowę jogurtu oraz 1/4 soku z cytryny i miksujemy. Przelewamy gotowy sos do miseczki i odstawiamy do lodówki. Do tego samego blendera wrzucamy resztę jogurtu, soku z cytryny, kurkumę i curry. Dodajemy ocet, przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekany imbir. Wszystko miksujemy. Przygotowaną marynatę przelewamy do naczynia żaroodpornego.

Filet z kurczaka nacinamy lekko i wkładamy do naczynia obtaczając go dokładnie w marynacie i delikatnie solimy i dodajemy pieprzu. Dokładamy kalafior i wszystko dokładnie pokrywamy marynatą.

Wkładamy przygotowane mięso z kalafiorem do piekarnika na około 20 minut aż mięso będzie gotowe, a kalafior lekko się przypiecze.

Ryż odcedzamy i nakrywamy go by nie ostygł w czasie pieczenia się mięsa. Gotowe mięso możemy podawać ze szpinakiem. Kroimy je w plastry, dokładamy posiekaną miętę i papryczkę chilli. Wyciągamy sos z lodówki.

Smacznego!

 

Oryginalny przepis pochodzi z książki Oliver J. Superfood na co dzień, Insignis, Kraków, 2015

Wrapy z pieczonymi warzywami

Pamiętacie baharat? Świetną przyprawę, którą na szczęście można już kupić w sklepach, ale także możecie zrobić ją sami. Jeśli nie, to znajdziecie go TUTAJ i zastosujcie go jako przyprawę do aromatycznych warzyw, które możecie zjeść jako dodatek do ziemniaków i mięsa, lub zawinąć je we wrapy i zajadać nie tylko na kolację czy lunch, ale także jako przekąskę, gdy najdzie Was głód.

Składniki:

350 g dyni piżmowej

400 g kalafiora

200 g marchewki

100 g zielonego groszku

100 g liści szpinaku

2 łyżki jogurtu naturalnego

1 łyżeczka siekanego koperku

1 łyżka baharatu

3 łyżki oliwy

6 wrapów

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Dynię kroimy w paski tak samo jak marchewki. Kalafior dzielimy na małe różyczki. Warzywa wkładamy do miski i zalewamy oliwą i baharatem. Wszystko dokładnie mieszamy i wykładamy warzywa na blachę do pieczenia pokrytą papierem. Pieczemy przez około 30 minut, aż wszystkie będą miękkie.

Na wrapy nakładamy liście szpinaku, warzywa, dodajemy zielony groszek i jogurt zmieszany z koperkiem. Zawijamy i zajadamy.

Smacznego!