Jak już pokochałam sos z czosnku i czarnej fasoli, to nie mogę się oprzeć, by wciąż nie używać go do kolejnego dania. Tym razem padło na dynię i paprykę, z których sos wyszedł wyśmienicie. Idealnie skomponować można je z ryżem oraz sałatką turecką. Proporcje wydawały mi się małe, jednak i tak jadłam to danie 3 dni.
Składniki:
450 g dyni piżmowej
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 liść laurowy
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka mielonej kolendry
180 g kolorowej papryki
1 puszka czerwonej fasoli
2 łyżki sosu z czarnej fasoli
1 łyżka siekanej natki pietruszki
oliwa
sól i pieprz
woda
ryż
śmietana
Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie.
Cebulę kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i nakładamy cebulę. Dodajemy drobno posiekany czosnek oraz liść laurowy i zalewamy wszystko szklanką wody. Ustawiamy na małym ogniu i dusimy przez kilka minut.
W tym czasie kroimy dynie w dużą kostkę (około 1.5 cm) oraz paprykę. Warzywa umieszczamy w misce. Dodajemy do nich łyżkę oleju, kolendrę, sól i pieprz oraz wędzoną paprykę. Dokładnie mieszamy. Na patelnię wrzucamy fasolę czerwoną, a puszkę napełniamy wodą.
Dodajemy warzywa na patelnie i delikatnie mieszamy z cebulą. Dokładamy sos z czarnej fasoli, zalewamy wszystko wodą z puszki po fasoli tak by pokryć warzywa i gotujemy na małym ogniu około 15-20 minut aż dynia stanie się miękka. Jeśli sos jest zbyt rzadki zostawiamy jeszcze na moment patelnię na ogniu.
Podajemy z sałatką turecką, ryżem i kleksem śmietany lub jogurtu naturalnego. Na koniec warzywa posypujemy siekaną pietruszką.
Smacznego!