Browsing Tag:

obiad

Cymes

Danie, które na pierwszy raz większości ludziom w Polsce kojarzy się z … wódką. Pierwotnie wykorzystywane jako deser podsmażanej marchewki, tak jak inne potrawy ewoluował na przestrzeni lat. Teraz podawany jest głównie w święta żydowskie takie jak Rosz ha-Szana czy Pascha. Za główny składnik zawsze służy marchewka, do której możemy dokładać albo inne warzywa, albo owoce albo nawet mięso jeśli chcemy cymes potraktować jako danie główne.

Długo zbierałam się do przygotowania cymesu i nareszcie nadeszła ku temu okazja. Oczywiście zmodyfikowałam trochę przepis na własne potrzeby, ale sam zamysł tego dania pozostał nietknięty. To znaczy dodałam marchewkę!

4 duże cebule

500 g mięsa wołowego na gulasz

300 g marchewki

100 g suszonych moreli

100 g rodzynek

150 g orzechów nerkowca

150 g migdałów łuskanych

150 g suszonych daktyli

2 łyżki cynamonu

1 łyżeczka papryki ostrej

3 łyżki oleju

2 łyżki miodu

sól

pieprz

woda

Cebulę obieramy i kroimy w wąskie piórka. Marchewkę obieramy i kroimy w plasterki. W garnku rozgrzewamy olej i wrzucamy cebulę. Delikatnie ją szklimy i dodajemy marchewkę. Doprawiamy dwoma szczyptami soli. Mieszamy dokładnie żeby nic się nie przypalało do dna i w miarę potrzeby dodajemy odrobinę wody. Dorzucamy suszone owoce i orzechy oraz cynamon i paprykę.

Na osobnej patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i delikatnie podsmażamy pokrojone w małą kostkę mięso. Kiedy przypiecze się z każdej strony przekłaadmy mięso razem z wodą i tłuszczem który zostanie na patelni do garnka z cymesem. Dokładnie mieszamy i jeśli danie jest gęste i przywiera do dna dolewamy wody. Wszystko obficie zasypujemy pieprzem (około 1,5 łyżeczki)

 

Garnek przykrywamy i duzimy cymes przez minimum dwie godziny co jakiś czas mieszając i dolewając wody. Idealnie jest gdy cymes gotujemy jak bigos, podgrzewając go i chłodząc przez kilka dni z rzędu. Na koniec gotowania dodajemy miód i mieszamy dokładnie.

Smacznego!

 

Makaron z pieczarkami w sosie śmietanowym

Wszyscy chwalimy sobie pyszne i proste włoskie dania, a sami mając sezon grzybowy możemy cieszyć się czymś równie szybkim jak i pysznym. Dziś w menu pieczarkowy sos, który możecie zrobić w parę minut i dodać do ugotowanego makaronu. Podane proporcje na jedną osobę.

Składniki:

10 brązowych pieczarek

1 mała cebula

1 łyżka mascarpone

1 łyżka śmietany lub jogurtu naturalnego

sól i pieprz

olej

łyżka siekanej natki pietruszki

makaron wstążki (100 g)

Makaron gotujemy w lekko osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu.

Na patelni rozgrzewamy olej. Dodajemy posiekaną drobno cebulę i szklimy ją na małym ogniu parę minut. W tym czasie bardzo dokładnie oczyszczamy pieczarki (najlepiej jeśli ich nie obierzemy) i kroimy w plasterki. Wrzucamy na cebulę i lekko solimy. Obsmażamy grzyby z każdej strony. Doprawiamy pieprzem. Dodajemy mascarpone i śmietanę i delikatnie mieszamy na małym ogniu. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki i mieszamy wszystko. Do sosu wrzucamy ugotowany makaron.

Smacznego!

Kasza z kurczakiem i warzywami

Jak zrobić obiad używając tylko patelni i deski do krojenia? Zrobić kaszę z warzywami i kurczakiem. Szybko i sprawnie, a oczywiście też smacznie. Więc proponuję:

Składniki: 

200 g piersi z kurczaka

1/3 czerwonej papryki

1/3 zielonej papryki

1/3 żółtej papryki

pół małej cukinii

1 mała cebula

1 łyżka sosu sojowego

szczypta papryki ostrej

sól i pieprz

olej

1 łyżka masła

300 ml bulionu lub wody

100 g kaszy bulgur

Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy z masłem. Dodajemy posiekaną w kostkę cebulę. Drobno kroimy resztę warzyw. Filet z kurczaka kroimy na kawałki. Wrzucamy mięso na zeszkloną cebulę. Lekko przysmażamy z każdej strony. Dorzucamy cukinię i papryki. Dodajemy sos i przyprawy i pieczemy przez około 3 minut co chwilę mieszając.

Całość zalewamy bulionem. Dorzucamy kaszę. Gotujemy na małym ogniu przez 15 minut, aż kasza spęcznieje a woda się zredukuje. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Można na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki.

Smacznego!

 

Czerwone curry

Odrobina egzotycznego świata na talerzu to prosta konstrukcja. Wystarczy jedna przyprawa i całe nasze danie zaczyna pachnieć zupełnie inaczej. A dziś moja propozycja na czerwone curry. podane proporcje na dwa talerze.

Składniki:

200 g piersi z kurczaka

puszka pomidorów krojonych

1 mała marchewka

1 mała cebula

1 mała papryka czerwona

2 łyżeczki przyprawy curry

150 ml mleczka kokosowego

olej

sól i pieprz

200 g ryżu

Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie.

Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy posiekaną cebulę i lekką ją szklimy. W tym czasie kroimy w paski paprykę oraz bardzo cienko we wstążki marchewkę. Wrzucamy warzywa i lekko przysmażamy. Dodajemy pokrojonego kurczaka. Opiekamy go dokładnie. Dorzucamy curry, szczyptę soli i pieprzu. Dodajemy pomidory. Wszystko dokładnie dusimy przez 10 minut.

Dodajemy mleczko kokosowe. Mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem.

Smacznego!

Curry Garam Masala

Uwielbiam zapach tej mieszanki. Jest intensywny. Tak samo jak jej smak. Ponieważ zupełnie nie chciało mi się dziś trudnić nad obiadem postawiłam na danie jednogarnkowe. Bo prosto i szybko można wyczarować smaczny obiadek.
Składników jest dość dużo, ale plusem tego typu potraw jest to, że możemy wrzucić do nich dowolne warzywa czy mięso i wymieniać te, na które akurat nie mamy ochoty.
Składniki:
1 filet z piersi kurczaka (opcjonalnie)
1 cebula
1 puszka ciecierzycy
1 brokuł
1 papryczka chili
2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
1 garść szpinaku
2 małe cukinie
2 bataty
10 pieczarek
3 łyżki przyprawy Garam Masala
2 ząbki czosnki
sól
pieprz
1 szklanka bulionu
0,5 szklanki wody
olej
ryż
Cebulę kroimy w kostkę. W dużym garnku rozgrzewamy około 2 łyżek oleju i wrzucamy na nie pokrojoną cebulę. Kroimy filet z kurczaka i kiedy cebula delikatnie się zeszkli dorzucamy go do garnka. Pieczarki obieramy i dorzucamy do garnka. Wszystko delikatnie solimy i mieszamy. Kiedy mięso zrobi się białe wlewamy bulion i wodę.

Czosnek zgniatamy i dodajemy do garnka. Ziemniaki i cukinie kroimy w dużą kostkę i dokładamy do dania. Wszystko dusimy na lekkim ogniu dodając przyprawę. Kiedy warzywa zmiękną dodajemy papryczkę chili, pietruszkę, szpinak i odsączoną z puszki cicierzycę. Wszystko doprawiamy solą i pieprzem.
Podajemy z ugotowanym ryżem. Na wierzch dokładamy świeży szpinak. Smacznego!

Makaron z klopsami i ciecierzycą

Nic tak nie zaspokoi apetytu jak pyszny, sycący obiad. Mięso mielone ma w sobie ten plus, że nie wymaga zbyt wiele pracy, a powstają z niego bardzo pyszne posiłki. Dlatego dziś prosty przepis na klopsiki, które w połączeniu z makaronem będą idealnie smakowały głodomorom.

Zawarte proporcje na około 3-4 porcje

Składniki:

400 g mięsa mielonego

1 mała cebula

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

1 łyżeczka kurkumy

1 jajko

3 łyżki bułki tartej

120 g ciecierzycy z puszki

1 szklanka bulionu

200 gram szpinaku

sól

pieprz

makaron

Mięso wrzucamy do miski. Dodajemy posiekaną drobno cebulę, kurkumę i połowę pietruszki.  Mieszamy dokładnie. Dodajemy jajko oraz bułkę tartą. Doprawiamy solą i pieprzem. Dłońmi nabieramy mięso i formujemy kulki wielkości piłki do ping ponga. Odstawiamy na deskę. Na patelni rozgrzewamy  olej. Delikatnie wkładamy klopsiki i opiekamy je z każdej strony, aż się zarumienią.

Makaron gotujemy w lekko osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu.

Do patelni dolewamy szklankę bulionu i wsypujemy ciecierzycę. Skręcamy ogień i gotujemy mięso przez około 10 minut. Dodajemy szpinak i resztę pietruszki. Mieszamy dokładnie aż liście szpinaku stracą objętość. Podajemy z ugotowanym makaronem.

Smacznego!

Kurczak Tikka Masala

Jeśli ktoś przebywał w mojej kuchni w środku lata ten wie, że potrawy które w niej przygotowuję muszą być szybkie w produkcji tak bym mogła w jak najszybszym czasie uciec z piekarnika jaką jest ta małe pomieszczenie. Tym bardziej jeśli włączę prawdziwy piekarnik do zestawu. Tak więc dziś na obiad propozycja, którą przygotowuje się dość szybko, a gotowanie może odbyć się bez naszego udziału. Ja na przykład chłodzę się w takim momencie pod wiatrakiem, ufając, że kurczak tikka masala nie będzie potrzebował mnie w trakcie pieczenia.

Składniki:

2 udka kurze

4 łyżki pasty Tikka Masala

4 ziemniaki

1 batat

1 cebula

1 główka czosnku

3 łyżki oleju

2 łyżki octu winnego

pieprz i sól

posiekana natka pietruszki

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Ziemniaki dokładnie myjemy i kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę obieramy i dzielimy na ćwiartki. Czosnek przekrawamy w poprzek. Warzywa wrzucamy do brytfanki i skrapiamy olejem oraz octem winnym. Doprawiamy solą i pieprzem.

Udka z kurczaka bardzo dokładnie obtaczamy w paście Tikka Masala (nie solimy) i delikatnie skrapiamy olejem.

Warzywa w foremce układamy na półce w piekarniku, a nad nimi umieszczamy kratkę na której układamy kurczaka. Tak, by soki z udek spływały bezpośrednio do brytfanki. Pieczemy przez 50 minut do godziny. Po tym czasie przenosimy udka na warzywa i delikatnie polewamy je tłuszczem z brytfanki. Zapiekamy jeszcze przez 10 minut.

Wyciągamy wszystko z piekarnika i posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

Makaron a’la Jamie Oliver

Wpis ten nie powstawał z jednego powodu. Nie wiedziałam, jak nazwać to co przygotowałam. Inspiracją do tego dania był makaron który parę miesięcy temu jadłam w jednym z lokali Jamiego Olivera w Londynie. I jak u niego danie: sausage ragu brzmiało cudnie, to ja jako miłośniczka języka polskiego nie mogłam zaserwować czegoś o nazwie: makaron z kiełbasianym sosem. Cóż, od razu miałam skojarzenie z kiełbasianym jadem.
Dlatego zdecydowałam się wepchnąć w nazwę bohatera tamtej kolacji, bo to jego danie zainspirowało mnie do stworzenia mojej wersji tego obiadu:
Składniki:
makaron spaghetti
1 laska kiełbasy wiejskiej
3 ząbki czosnku
1 puszka pomidorów
1 łyżeczka bazylii
1 łyżeczka świeżego tymianku
1 duża cebula
sól
olej
pieprz
parmezan
Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Kiełbasę obieramy z osłonki i bardzo drobno siekamy. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Na rozgrzaną patelnię dodajemy około łyżki oleju i szklimy cebulę. Na nią wrzucamy posiekaną kiełbasę i delikatnie przysmażamy.
Dodajemy posiekany czosnek i przyprawy, na koniec zalewając wszystko pomidorami z puszki. Gotujemy na małym ogniu przez około 20 minut, aż pomidory całkowicie się rozgotują i powstanie jednolity sos. Doprawiamy do smaku.
Makaron odcedzamy, sos nakładamy na makaron i wszystko posypujemy swieżo startym parmezanem.
Smacznego!

Zapiekanka z kaszy

Kasza. Pyszna. Niestety głównie używana jako dodatek do gulaszu. A przecież może być inaczej niż zwykle. Wystarczy trochę pomysłowości. Zainspirowana przepisem na zapiekankę z kaszą zrobiłam swoją wersję tego dania. Myślę, że wyszło pysznie.
Składniki:
1 filet z piersi kurczaka
200 g kaszy nieugotowanej
20 pieczarek
1 cebula
1 szklanka bulionu
4 łyżki sosu Worcestershire
2 ząbki czosnku
cząber
majeranek
papryczka chili
sól
pieprz
olej
pietruszka
Cebulę kroimy w drobną kostkę. Pieczarki obieramy i siekamy na plasterki. Kurczaka kroimy w kostkę. Na rozgrzaną patelnię wlewamy około trzech łyżek oleju. Dodajemy cebulę i lekko ją rumienimy. Dodajemy pieczarki i opiekamy przez kilka minut.
Na kolejnej patelni rozgrzewamy olej i dodajemy wyciśnięte ząbki czosnku, szybko wysypujemy na to pokrojonego kurczaka. Mieszamy dokładnie. Lekko solimy mięso. Opieczonego kurczaka dodajemy do pieczarek. Wszystko dokładnie mieszamy na ogniu.

Do składników dodajemy przyprawy oraz cztery łyżki sosu Worcestershire. Wsypujemy suchą kaszę i zalewamy wszystko bulionem. Doprawiamy do smaku. Przekładamy zawartość patelni do żaroodpornego naczynia. Zamykamy go i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Pieczemy około 40 minut. 

 

Smacznego!
ps. idealnie smakuje z lampką czerwonego wina 🙂

 

Sałatka z gotowanych buraków

Buraki, kiedyś przeze mnie znienawidzone, teraz często lądują na moim talerzu. Tym bardziej, że sklepy coraz częściej oferują możliwość zakupu ugotowanych buraków, dzięki czemu w tak upalne dni jak te sierpniowe odpada sporo zachodu z gotującymi się długo warzywami, co powoduje zwiększenie się ciepła na powierzchni mojej małej kuchni. Dlatego dziś proponuję Wam prostą i szybką sałatkę. Podane proporcje na jedną porcję.

Składniki:

1 duży ugotowany burak

garść roszponki

2 łyżki śmietany

4-5 orzechów włoskich

sól i pieprz

łyżka miodu

1 łyżeczka octu winnego

oliwa

1 ząbek czosnku

Buraka kroimy w dowolnej wielkości kawałki. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy. Wrzucamy buraka i dodajemy do niego odrobinę soli, pieprzu i podgrzewamy go. Po 2-3 minutach dodajemy miód tak by obkleił wszystkie kawałki. Zdejmujemy z ognia. Na talerzu układamy roszponkę i kładziemy na nią buraki.

Do śmietany dodajemy ocet, czosnek oraz szczyptę soli. Mieszamy dokładnie i polewamy wszystko co znajduje się na talerzu. Na koniec dokładamy posiekane orzechy.

Smacznego!