Browsing Category

ryż

Mejadra

Kiedy nie możesz przygotować się na Boże Narodzenie bo wciąż jesteś żołądkiem w Izraelu, pozostaje Ci tylko sięgnąć po przepisy z książki Jerozolima autorstwa Ottolengi i Tamimi. Tym sposobem zamiast lepić uszka gotujesz soczewicę i ryż, a potem już tylko wąchasz niesamowitą mieszankę przypraw i zachwycasz się smakiem tak prostego dania. Przepis lekko zmodyfikowałam, bo inaczej nie byłabym sobą.

Składniki:
200 g zielonej soczewicy
4 duże cebule
3 łyżki mąki pszennej
2 łyżeczki mielonego kuminu
1,5 łyżeczki nasion kolendry
0,5 łyżeczki mielonej kurkumy
1,5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1,5 łyżeczki mielonego cynamonu
1 łyżeczka cukru
300 ml wody
sól
pieprz 
olej
Soczewicę gotujemy w lekko osolonej wodzie około 15 minut tak by była miękka, lecz lekko chrupała pod zębami. Po ugotowaniu odcedzamy ją i odstawiamy. Ryż gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie i odcedzamy. 
Cebulę kroimy w cienkie plasterki i wrzucamy ją do miski. Dodajemy odrobinę soli i mąkę i mieszamy dokładnie by mąka oblebiła cebulę. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy cebulę do delikatnego zrumienienia się. 
Gotową cebulę odkładamy na papierowy ręcznik by odciekła z nadmiaru tłuszczu. 
Na suchej patelni, prażymy ziarna kolendry uważając by ich nie spalić (przez około minutę). Dodajemy 2 łyżki oleju, kurkumę, ziele angielskie, cynamon, cukier, pół łyżeczki soli i dużo czarnego pieprzu. Dodajemy ugotowany ryż i zalewamy wszystko wodą. Dusimy na małym ogniu by woda lekko odparowała. 
Na koniec gotowania dodajemy ugotowaną wcześniej soczewicę i zdejmujemy wszystko z ognia. Do gotowego dania dodajemy cebulę. 
Danie idealnie sprawdzi się jako dodatek do mięsa, przekąską lub dodatek do grzanki. 
Smacznego!

Dynia w aromatycznym sosie

Wiadomo, że każdy stragan i każdy kącik warzywny o tej porze roku zawalony jest dyniami. Chwyciłam jedną z nich i przygotowałam na obiad aromatyczny sos. Idealnie nada się do ryżu lub makaronu. Na chłodne wieczory i zimne popołudnia. Niech Wam smakuje.

Składniki:
1 mała dynia hokkaido 
2 cebule szalotki
4 ząbki czosnku
2 łyżki octu winnego białego
1 łyżka sosu sojowego
0,5 szklanki posiekanej zielonej cebulki
1 łyżeczka papryki ostrej
1 szklanka bulionu
1 łyżka kuminu rzymskiego
imbir – kawałek wielkości kciuka
sok z połowy limonki
200 ml mleczka kokosowego
sól 
pieprz
olej
Ryż
5 łyżek ryżu ugotowanego na sypko
1 mała papryczka chili
sok z 1 limonki
0,5 szklanki siekanej zielonej cebulki
3 łyżi oliwy z oliwek
szczypta soli
Dynię obieramy i kroimy na pół. Wyciągamy pestki i tniemy dynię na równe kawałki. Szalotkę siekamy w półkrążki. Na patelni rozgrzewamy olej i dodajemy cebulkę, delikatnie ją szklimy. Dodajemy kumin, paprykę, szczyptę soli i pieprzu. Dolewamy sos sojowy oraz ocet winny. Wszystko mieszamy. Wyciskamy czosnek i zcieramy imbir na drobnej tarce. Mieszamy. 
Na patelnię dokładamy dynię i zalewamy wszystko bulionem. Dolewamy wodą tak by delikatnie zakryła dynię i gotujemy na wolnym ogniu około 25 min aż sos się zredukuje. Dodajemy mleczko kokosowe i gotujemy jszcze kilka minut. 
Doprawiamy wszystko do smaku solą i pieprzem i na koniec dodajemy posiekaną zieloną cebulkę i sok z limonki. Możemy na koniec dodać posiekaną pietruszkę. 
Ugotowany ryż delikatnie solimy, dodajemy oliwę, sok z limonki, posiekaną drobno papryczkę chili i zieloną cebulkę. Mieszamy i podajemy z sosem. 

Ryż z kalafiorem i ziemniakami

Danie z gatunku curry, ale w bardzo spolszczonej wersji. Delikatne, aromatyczne, smaczne. Czyli co zrobić jak w kuchni jest ponad 50 stopni ciepła a nam nie chce stać się przy kuchence? Najlepiej wszystko wrzucić na patelnie, zakryć i czekać aż będzie gotowe.

Składniki:
1 filet z piersi kurczaka
5 dużych ziemniaków
1 kalafior
2 duże cebule
3 ząbki czosnku
1 łyżka mielonej kurkumy
natka pietruszki
1 cytryna
1 łyżka mielonego kuminu
sól
pieprz
olj
Pierś z kurczaka kroimy w niewielką kostkę. Kalafior dokładnie myjemy i dzielimy na różyczki. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę, to samo robimy z cebulą. Na rozgrzaną patelnie wlewamy około łyżki oleju, szklimy cebulę i dodajemy kurczaka. Delikatnie go obsmażamy. 
Dodajemy ziemniaki i kalafior i wszystko posypujemy kuminem oraz kurkumą i dokładnie mieszamy. Dodajemy czosnek, sól i pieprz. Zalewamy wszystkie składniki szklanką wody i przykrywamy. Gotujemy na wolnym ogniu przez około 25 minut, aż warzywa zrobią się miękkie. Na koniec gotowania dodajemy posiekaną natkę pietruszki.
Jeśli sos jest zbyt gęsty dodajemy wody, jeśli jest go za dużo, na ostatnie parę minut gotowania zdejmujemy pokrywkę. 
Doprawiamy solą i pieprzem, polewamy sokiem z cytryny. Podajemy z ugotowanym ryżem. 
Smacznego

Pollo saltado

W każdym miejscu w Peru można zjeść to danie. W zależności od preferencji możemy zjeść inny rodzaj mięsa. Wołowinę, kurczaka albo alpakę. Kombinacja dania jak najbardziej zaskakująca. Mięso, papryka, frytki i…ryż. I taki miks jest jak zaskakująco smaczny. Udało mi się przygotować taki obiadek. I choć ziemniaki nie były tak pyszne jak te peruwiańskie (a Peru słynie z ziemniaków) to i tak uważam, że w smaku bliskie było oryginałowi. 

Składniki:
4 ziemniaki
2 papryki czerwone
1 podwójny filet z kurczaka
3 cebule białe
2 cebule czerwone
3 łyżki octu balsamicznego
2 łyżki sosu sojowego
sól
pieprz 
papryka ostra
olej
Mięso kurczaka dokładnie myjemy, oczyszczamy z włókien i kroimy w poprzek na paluszki grubości około 0,5 centymetra. Cebulę obieramy i kroimy na ósemki. Paprykę myjemy i kroimy na długie cienkie paski. 
Ziemniaki obieramy i kroimy w kształt frytek. Wkładamy do miski. Polewamy oliwą (około dwóch łyżek) i dokładnie mieszamy. Zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez około 25 minut. 
Ryż gotujemy w delikatnie osolonej wodzie. Odcedzamy i wykłdamy na talerz, jako dodatek do całego dania. Zalecam około 1 garść na osobę.
Na patelni rozgrzewamy olej, Wrzucamy cebulę i delikatnie ją rumienimy. Dokładamy filet z kurczaka, Wlewamy ocet i sos sojowy. Doprawiamy solą, pieprzem i ostrą papryką. Dokładnie zapiekamy mięso. Dokładamy paprykę i na małym ogniu pieczemy do momentu, gdy papryka zacznie robić się miękka. 
Upieczone ziemniaki mieszamy z mięsem i wykładamy obok ryżu. 
Smacznego!

Placuszki z ryżu i papryki

Takie placuszki jedliśmy w Limie. Były dodatkiem do panierowanego mięsa, podawane z musztardą. Ja trochę zmieniłam dodatek i stworzyłam do nich sos czosnkowo-koperkowy. Uważam, że pasuje idealnie. Danie proste, tanie i przede wszystkim smaczne. Jeśli nie macie pomysłu na obiad, to kuchnia peruwiańska podpowiada. Ryż i papryka – praktycznie niewiele więcej potrzeba.

Składniki:
3 garści ryżu
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
1 papryka zielona
1 jajko
3 łyżki mąki
sól
pieprz
chilli
olej
Papryki dokładnie myjemy i kroimy na drobna kostkę. Ryż gotujemy na miękko. Odcedzamy. Kiedy ostygnie mieszamy z pokrojoną papryką. Dodajemy jajko, mąkę, sól, pieprz i odrobinę chilli. Wszystko mieszamy. Na rozgrzaną patelnię wlewamy około dwóch łyżek oleju. Kiedy się nagrzeje, łyżką nakładamy masę na placuszki i formujemy kształt. Opiekamy z każdej strony, aż placuszki się zarumienią. Podajemy z sosem czosnkowo-koperkowym. 
Sos
4 łyżki gęstej śmietany
2 ząbki czosnku
1 łyżka posiekanego koperku
szczypta soli
szczypta cukru. 
Wszystkie składniki bardzo dokładnie mieszamy ze sobą. Wyciskiamy czosnek i mieszamy z resztą sosu. Podajemy z placuszkami ryżowymi. 

Smacznego!