Browsing Category

obiad

Carbonara

Nie było łatwo znaleźć carbonarę we Włoszech, ale udało się ją dorwać w Bolzano. Oczywiście włosi nie zalewają jej śmietaną jak to robimy w Polsce, dlatego postanowiłam zrobić makaron właśnie w ten inny niż nasz sposób. I myślę, że się udało. Podane proporcje w przepisie przeznaczone są na jedną porcję.

Składniki:

50 g makaronu

50 g wędzonego boczku

2 jajka

2 łyżki startego parmezanu

1 łyżka masła

1 ząbek czosnku

sól i pieprz

Makaron gotujemy al dente w lekko osolonej wodzie.

Jajka wybijamy do miski i roztrzepujemy z jedną łyżką parmezanu na jednolitą masę. Na patelni podgrzewamy boczek, kiedy zacznie wytapiać się tłuszcz dodajemy masło i czosnek. Dodajemy odrobinę pieprzu (szczyptę) Pieczemy aż boczek stanie się chrupiący. W trakcie wyjmujemy czosnek. Zdejmujemy patelnię z ognia.

Makaron odcedzamy i wrzucamy na patelnie i zalewamy jajkami. Mieszamy dynamicznie, aż jajka dokładnie obtoczą makaron i lekko się zetną. Nakładamy danie na talerz i posypujemy resztą sera.

Smacznego!

Cukinie faszerowane mięsem

Jeśli macie okazję dorwać gdzieś okrągłe cukinie (a takie są np. w Lidlu) to koniecznie spróbujcie nafaszerować je mięskiem, albo innymi warzywami. Sprawdzą się idealnie na obiad lub kolację, a nawet na grilla.

 

 

Składniki

4 okrągłe cukinie

1 czerwona cebula

500 g mięsa mielonego

2 łyżki sosu worcestershire

1 łyżeczka papyki ostrej

0,5 szklanki pomidorów z puszki

2 łyżki posiekanych liści bazylii

1 łyżka posiekanego tymianku

120 g sera cheddar

sól

pieprz

olej

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni.

Cukinie myjemy i przekrawamy na pół. Za pomocą łyżki wydrążamy środek warzywa. Cebulę kroimy w kostkę, zioła siekamy. Na patelni rozgrzewamy olej i dodajemy cebulę. Kiedy lekko się zeszkli wrzucamy mięso oraz zioła i zapiekamy kilka minut mieszając. Dodajemy sos, pomidory i doprawiamy solą i pieprzem. Przygotowane mięso nakładamy do przekrojonych kawałków cukini i układamy je w żaroodpornym naczyniu. Zalewamy dno wodą do około 1/3 wysokości warzywa.

Pieczemy przez około 45 minut, aż cukinia zmięknie. Na ostatnie 5 minut gotowania na wierzch układamy starty ser.

Smacznego!

Tarta z warzywami i boczkiem

Ten moment kiedy zostaje Ci trochę warzyw a koleżanka przynisła boczek i zaczynasz improwizować w kuchni. Nie jest to trudne, jeśli ma się pod ręką kilka dodatkowych składników. Zachęcam więc do podobnego działania nie tylko w takim zestawie.

Składniki:

200 g boczku

1 mały bakłażan

1 mała cukinia

1 cebula

2 jajka

0,5 łyżeczki papryki słodkiej

0,5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

200 g suszonych pomidorów

sól

pieprz

olej

1 łyżka śmietany

Ciasto: 

1 szklanka mąki

1 jajko

2 łyżki śmietany

szczypta soli

Rozgrzewamy piekarnik do 180stopni. Mąkę przesiewamy. Dodajemy jajko oraz śmietanę i zagniatamy ciasto. Rozwałkowujemy lub palcami ugniatamy na formie o średnicy 26 cm. Przez 15 minut podpiekamy spód tarty w piekarniku.

W tym czasie kroimy cebulę w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej i delikatnie szklimy cebulę. Kroimy pozostałe warzywa i dokładamy na patelnię razem z posiekanymi suszonymi pomidorami. Wszystko dokładnie mieszamy i dodajemy przyprawy. Doprawiamy solą i pieprzem i duzimy aż spód ciasta będzie gotowy. Boczek kroimy w kostkę.

Jajka wybijamy do miski i mieszamy ze śmietaną dodając szczyptę soli i pieprzu. Gotowe warzywa układamy na podpieczoną tartę. Posypujemy równomiernie boczkiem i wszystko zalewamy rozmieszanym jajkiem.

Zapiekamy przez okoł 30 minut aż jajko dokładnie się zetnie.

Smacznego!

Zapiekanka z bakłażanem i cukinią

Prawie jak lasangne. Prawie jak wiemy robi różnicę. Dlatego też prezentowany obiad śmiało mogę nazwać zapieknką. Aromatycznie przyprawiony sos, ser i pieczarki dodały smaku dwóm głównym warzywom. Jak zawsze polecam, bo jest to pyszne.

Składniki:

1 bakłażan

1 cukinia

500 g pieczarek

250 g sera cheddar

szpinak świeży (około trzech garści)

1 szklanka pomidorów z puszki lub passaty pomidorowej

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka mielonego kminku

1 cebula

sól

pieprz

olej

Sos

100 g masła

1 szklanka mleka

0,5 szklanki mąki

1 łyżeczka zataru

szczypta pieprzu

Warzywa dokładnie myjemy i osuszamy. Pieczarki obieramy i odcinamy nóżki. Cebulę siekamy na drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej i szklimy cebulę. Wsypujemy posiekane w plasterki pieczarki. Doprawiamy solą, pieprzem oraz mielonym kminkiem i dusimy przez pięc minut na ogniu.

Bakłażany i cukinie kroimy wzdłuż na plastry około 4 minimetrów. W garnku topimy masło. Dodajemy mleko i mąkę. Dokładnie mieszamy żeby nie powstały żadne grudki. Doprawiamy przyprawami. Sos pomidorowy doprawiamy solą i pieprzem wgniatając do środka czosnek. Szpinak myjemy i osuszamy. Ser cheddar trzemy na tarce na dużych oczkach.

 

W żaroodpornym naczyniu na dnie układamy pierwszą warstwę bakłażanów i polewamy dokładnie sosem z zatarem, nakładamy pieczarki i posypujemy warstwą sera. Nakładamy na to cukinię, sos pomidorowy i szpinak i znów dodajemy porcję sera. Na koniec układamy bakłażana i polewamy go resztą sosu i posypujemy serem.

Jeśli naczynie jest wyższe i zostało nam jescze produktów układamy kolejne porcje tak by na samej górze znalazł sie sos i ser.

Zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 45 minut.

Smacznego!

Klopsiki curry z papryką i migdałami

Kiedy na zewnątrz temperatura spada do minus dziesięciu stopni w mojej kuchni musi zrobić się gorąco. Na obiad wybrałam więc rozgrzewające klopsiki curry z cielęciny z dodatkiem migdałów i papryki. Będzie smacznie.

 

Składniki:

500 g cielęciny mielonej

1 cebula czerwona

1 cebula zwykła

1 jajko

2 łyżki bułki tartej

4 łyżeczki przyprawy curry

1 łyżeczka papryki ostrej

0,5 szklanki siekanej natki pietruszki

0,5 szklanki migdałów łuskanych i orzechów nerkowca

0,5 szklanki mleczka kokosowego

sól

pieprz

olej

woda

Mięso doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy 2 łyżeczki przyprawy curry, bułkę tartą, posiekaną w drobną kostkę czerwoną cebulę i jajko. Mieszamy razem wszystkie składniki i formujemy z nich małe kuleczki.

Na rozgrzaną patelnię dodajemy olej, około 2 łyżek i obsmażamy mięsne kuleczki z każdej strony. Zdejmujemy mięso z patelni i nakładamy na nią posiekaną białą cebulę. Lekko ją szklimy, dodajemy resztę curry, paprykę czerwoną i mieszamy by nic się nie przypaliło. Na przygotowaną cebulę przekładamy mięsne kulki i zalewamy wszystko wodą do połowy klopsików. Na małym ogniu dusimy wszystko razem aż sos delikatnie się zredukuje. Dodajemy szczyptę soli i mleczko kokosowe. Na ostatnie 10 minut wsypujemy orzechy i migdały oraz posiekaną pietruszkę. Od czasu do czasu obracamy klopsiki w sosie.

Podajemy z ryżem ugotowanym na sypko.

Smacznego!

Pieczona brukselka

Propozycja dla smakoszy brukselki. Bo to zielone warzywo nie może być jedzone tylko ugotowane w osolonej wodzie. Są lepsze sposoby na ten specyficzny smak. I ja go znalazłam, a teraz podzielę się nim z Wami.
Składniki:

25 świeżych brukselek
0,5 łyżeczki pieprzu
szczypta soli
0,5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
0,5 łyżeczki papryki słodkiej mielonej
szczypta papryki ostrej mielonej
12 sztuk orzechów laskowych
2 łyżki miodu
2 łyżki oliwy z oliwek
0,5 łyżeczki papryczki chilli – opcjonalnie
Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.
Brukselkę obieramy z zewnętrznych listków, usuwamy zeschniętą końcówkę i przekrawamy brukselkę na pół, a większe na ćwiartki. 
Mieszamy ze sobą wszystkie przyprawy w proszku i posypujemy brukselki, Polewamy oliwą z oliwek i dokładnie mieszamy. 
Pieczemy przez 25 minut do zmięknięcia warzyw. Na koniec polewamy brukselki miodem i zostawiamy w piecu na dwie minuty. Mieszamy z posiekanymi orzechami i posiekaną papryczką chilli. 
Smacznego!

Sałatka z kopru włoskiego i kalarepy

Do kaczki ten zestaw okazał się być idealny. Wystarczyło mi tylko zaprzęgnąć koleżanki do siekania i przyadkowego wędrowca do przytrzymywania miski w trakcie robienia zdjęcia. A potem zostało już tylko jedzenie. Już dawno nie zjadłam tylu pysznych rzeczy jednego dnia. 

Składniki:
1 duży koper włoski
1 duża kalarepa
1 duża czerwona cebula
2 łyżki siekanego koperku
0,5 szklanki orzechów włoskich
10 strączków groszku cukrowego
3 łyżki miodu
1 łyżeczka pieprzu cytrynowego
3 łyżki oliwy z oliwek
sól pieprz
Koper włoski i kalarepę kroimy w cienkie słupki. Cebulę kroimy w piórka. Wszystko mieszamy razem z posiekanym koperkiem. Groszek cukrowy kroimy na centymetrowe kawałki. Orzechy delikatnie prażymy na rozgrzanej patelni przez kilka minut. Ostudzone siekamy i dodajemy do warzyw. Miód mieszamy z oliwą i pieprzem cytrynowym. Mieszamy dokładnie dodając sól i pieprz do smaku. 
Smacznego!

Kurkumowe pierogi z dynią i soczewicą

Jeśli chodzi o doprawianie przypraw nadale jestem klimatem w Izraelu. Kumin więc sypie się w mojej kuchni łyżkami. Nic więc dziwnego, że kombinując obiad na kolejny dzień pracy postawiłam na smak tamtego regionu. Wyszły aromatyczne i mam nadzieję smaczne pierogi. Zółte od kurkumy dodanej do ciasta i w środku ciemne od wszystkich przypraw. 

Składniki:
0,5 szklanki czerwonej soczewicy
300 g dyni piżmowej
1 mała cebula
12 małych pieczarek
olej
1 łyżeczka kuminu rzymskiego
1 łyżeczka nasion kolendry
0,5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka cynamonu
2 ząbki czosnku
3 garście dużych liści szpinaku
puszka ciecierzycy
sól 
pieprz
Soczewicę gotujemy przez kilka minut aż zmięknie, odcedzamy. Dynię obieramy i kroimy w niewielkie kostki. Gotujemy ją w lekko osolonej wodzie aż zmięknie. Cebulę obieramy i siekamy w kostkę. Pieczarki obieramy i kroimy w ćwiartki. 
Na rozgrzanej patelni delikatnie szklimy cebulę, dodajemy pieczarki i przysmażamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Ugotowane składniki mieszamy z pieczarkami i siekamy w robocie kuchennym lub mielimy w maszynce do mięsa. 
Na patelni rozgrzewamy około 2 łyżek oleju. Dodajemy kumin, nasiona kolendry, ziele angielskie, cukier i cynamon i wyciśnięty na prasce czosnek. Mieszamy lekko podgrzewając przyprawy i dodajemy do nich zmieloną soczewicę z dynią. Mieszamy dokładnie i odkładamy z ognia. 

Szpinak myjemy i osuszamy. Siekamy na drobno i dodajemy do warzyw na patelni. 

Ciasto:
1,5 szklanki mąki pszennej
1 szklanka ciepłej wody
0,5 kostki masła (temperatura pokojowa)
1 łyżeczka kurkumy
1 jajko
Mąkę przesiewamy. Dodajemy kurkumę, jajko i masło. Zagniatamy ciasto dodając po trochu wody. Ugniatamy dokładnie przez kilka minut. Ciasto rozwałkowujemy i wykrawamy okrągłe kształty. Łyżeczką nakładamy nadzienie i dodajemy do każdego pieroga 2-3 sztuki ciecierzycy z puszki. Zagniatamy pierogi. 
Gotowe pierogi wrzucamy do gotującej się lekko osolonej wodzie i gotujemy przez około 2 minuty od wypłynięcia na wierzch. Przekładamy je do garnka z zimną wodą i nakładamy na talerz. Ozdabiamy posiekaną zieloną cebulką lub łyżką masła.
Smacznego!

Mejadra

Kiedy nie możesz przygotować się na Boże Narodzenie bo wciąż jesteś żołądkiem w Izraelu, pozostaje Ci tylko sięgnąć po przepisy z książki Jerozolima autorstwa Ottolengi i Tamimi. Tym sposobem zamiast lepić uszka gotujesz soczewicę i ryż, a potem już tylko wąchasz niesamowitą mieszankę przypraw i zachwycasz się smakiem tak prostego dania. Przepis lekko zmodyfikowałam, bo inaczej nie byłabym sobą.

Składniki:
200 g zielonej soczewicy
4 duże cebule
3 łyżki mąki pszennej
2 łyżeczki mielonego kuminu
1,5 łyżeczki nasion kolendry
0,5 łyżeczki mielonej kurkumy
1,5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1,5 łyżeczki mielonego cynamonu
1 łyżeczka cukru
300 ml wody
sól
pieprz 
olej
Soczewicę gotujemy w lekko osolonej wodzie około 15 minut tak by była miękka, lecz lekko chrupała pod zębami. Po ugotowaniu odcedzamy ją i odstawiamy. Ryż gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie i odcedzamy. 
Cebulę kroimy w cienkie plasterki i wrzucamy ją do miski. Dodajemy odrobinę soli i mąkę i mieszamy dokładnie by mąka oblebiła cebulę. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy cebulę do delikatnego zrumienienia się. 
Gotową cebulę odkładamy na papierowy ręcznik by odciekła z nadmiaru tłuszczu. 
Na suchej patelni, prażymy ziarna kolendry uważając by ich nie spalić (przez około minutę). Dodajemy 2 łyżki oleju, kurkumę, ziele angielskie, cynamon, cukier, pół łyżeczki soli i dużo czarnego pieprzu. Dodajemy ugotowany ryż i zalewamy wszystko wodą. Dusimy na małym ogniu by woda lekko odparowała. 
Na koniec gotowania dodajemy ugotowaną wcześniej soczewicę i zdejmujemy wszystko z ognia. Do gotowego dania dodajemy cebulę. 
Danie idealnie sprawdzi się jako dodatek do mięsa, przekąską lub dodatek do grzanki. 
Smacznego!

Falafel

Po ulicach Tel Awiwu i Jerozolimy co jakiś czas roznosił się błagalny głos Pawła mówiącego: „Wiecie co, ja to bym zjadł falafel”. Nasze dobre kobiece serca litowały się więc nad naszym podróżniczym rodzynkiem i zaciągaliśmy go do pierwszego napotkanego lokalu by zjeść ten smakołyk. Wczoraj przygotowywałam falafele dla znajomych na wielką izraelsko-argentyńską bitwę kulinarną. A dziś zrobiłam go sama. I wyszedł pysznie. Jestem uzależniona!
Składniki:
200 g suszonej ciecierzycy
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 łyżka posiekanej natki kolendry
0,5 łyżeczki pieprzu czarnego
0,5 łyżeczki papryki ostrej
1 łyżeczka mielonego kuminu
0,5 łyżeczki soli
0,5 łyżeczki mielonego kardamonu
0,5 łyżeczki nasion kolendry
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1,5 łyżki mąki pszennej
olej do smażenia
Ciecierzycę zalewamy wodą w misce i odkładamy na całą noc do namoczenia. Po tym czasie odsączamy i osuszamy ciecierzycę. Za pomocą blendera lub maszynki do mięsa miksujemy razem wszystkie składniki z posiekaną cebulą, przyprawami aż do uzyskania jednolitej masy. 
Rękami formujemy małe placuszki i pieczemy każdy po 3-4 minuty z każdej strony na głębokim oleju. 
Smacznego!