Browsing Category

cebula

Kurkumowe pierogi z dynią i soczewicą

Jeśli chodzi o doprawianie przypraw nadale jestem klimatem w Izraelu. Kumin więc sypie się w mojej kuchni łyżkami. Nic więc dziwnego, że kombinując obiad na kolejny dzień pracy postawiłam na smak tamtego regionu. Wyszły aromatyczne i mam nadzieję smaczne pierogi. Zółte od kurkumy dodanej do ciasta i w środku ciemne od wszystkich przypraw. 

Składniki:
0,5 szklanki czerwonej soczewicy
300 g dyni piżmowej
1 mała cebula
12 małych pieczarek
olej
1 łyżeczka kuminu rzymskiego
1 łyżeczka nasion kolendry
0,5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka cynamonu
2 ząbki czosnku
3 garście dużych liści szpinaku
puszka ciecierzycy
sól 
pieprz
Soczewicę gotujemy przez kilka minut aż zmięknie, odcedzamy. Dynię obieramy i kroimy w niewielkie kostki. Gotujemy ją w lekko osolonej wodzie aż zmięknie. Cebulę obieramy i siekamy w kostkę. Pieczarki obieramy i kroimy w ćwiartki. 
Na rozgrzanej patelni delikatnie szklimy cebulę, dodajemy pieczarki i przysmażamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Ugotowane składniki mieszamy z pieczarkami i siekamy w robocie kuchennym lub mielimy w maszynce do mięsa. 
Na patelni rozgrzewamy około 2 łyżek oleju. Dodajemy kumin, nasiona kolendry, ziele angielskie, cukier i cynamon i wyciśnięty na prasce czosnek. Mieszamy lekko podgrzewając przyprawy i dodajemy do nich zmieloną soczewicę z dynią. Mieszamy dokładnie i odkładamy z ognia. 

Szpinak myjemy i osuszamy. Siekamy na drobno i dodajemy do warzyw na patelni. 

Ciasto:
1,5 szklanki mąki pszennej
1 szklanka ciepłej wody
0,5 kostki masła (temperatura pokojowa)
1 łyżeczka kurkumy
1 jajko
Mąkę przesiewamy. Dodajemy kurkumę, jajko i masło. Zagniatamy ciasto dodając po trochu wody. Ugniatamy dokładnie przez kilka minut. Ciasto rozwałkowujemy i wykrawamy okrągłe kształty. Łyżeczką nakładamy nadzienie i dodajemy do każdego pieroga 2-3 sztuki ciecierzycy z puszki. Zagniatamy pierogi. 
Gotowe pierogi wrzucamy do gotującej się lekko osolonej wodzie i gotujemy przez około 2 minuty od wypłynięcia na wierzch. Przekładamy je do garnka z zimną wodą i nakładamy na talerz. Ozdabiamy posiekaną zieloną cebulką lub łyżką masła.
Smacznego!

Mejadra

Kiedy nie możesz przygotować się na Boże Narodzenie bo wciąż jesteś żołądkiem w Izraelu, pozostaje Ci tylko sięgnąć po przepisy z książki Jerozolima autorstwa Ottolengi i Tamimi. Tym sposobem zamiast lepić uszka gotujesz soczewicę i ryż, a potem już tylko wąchasz niesamowitą mieszankę przypraw i zachwycasz się smakiem tak prostego dania. Przepis lekko zmodyfikowałam, bo inaczej nie byłabym sobą.

Składniki:
200 g zielonej soczewicy
4 duże cebule
3 łyżki mąki pszennej
2 łyżeczki mielonego kuminu
1,5 łyżeczki nasion kolendry
0,5 łyżeczki mielonej kurkumy
1,5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1,5 łyżeczki mielonego cynamonu
1 łyżeczka cukru
300 ml wody
sól
pieprz 
olej
Soczewicę gotujemy w lekko osolonej wodzie około 15 minut tak by była miękka, lecz lekko chrupała pod zębami. Po ugotowaniu odcedzamy ją i odstawiamy. Ryż gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie i odcedzamy. 
Cebulę kroimy w cienkie plasterki i wrzucamy ją do miski. Dodajemy odrobinę soli i mąkę i mieszamy dokładnie by mąka oblebiła cebulę. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy cebulę do delikatnego zrumienienia się. 
Gotową cebulę odkładamy na papierowy ręcznik by odciekła z nadmiaru tłuszczu. 
Na suchej patelni, prażymy ziarna kolendry uważając by ich nie spalić (przez około minutę). Dodajemy 2 łyżki oleju, kurkumę, ziele angielskie, cynamon, cukier, pół łyżeczki soli i dużo czarnego pieprzu. Dodajemy ugotowany ryż i zalewamy wszystko wodą. Dusimy na małym ogniu by woda lekko odparowała. 
Na koniec gotowania dodajemy ugotowaną wcześniej soczewicę i zdejmujemy wszystko z ognia. Do gotowego dania dodajemy cebulę. 
Danie idealnie sprawdzi się jako dodatek do mięsa, przekąską lub dodatek do grzanki. 
Smacznego!

Szakszuka z brokułami i fetą

Jak już wiecie szakuszkę mogę jeść na śniadanie, obiad, podwieczorek kolację i podjadać ją ciemną nocą. Idealne jest w niej to, że za każdym razem może smakować inaczej. Wystarczy tylko dodać lub zmienić jakiś składnik. Nie może być prościej a jednoczaśnie nadal tak pysznie!
Składniki:
2 pomidory
2 czerowne papryki
1 cebula
0,5 szklanki brokułowych różyczek
1 łyżka pokruszonego sera feta
1 łyżka kuminu
1 łyżeczka papryki ostrej
3 jajka
2 łyżki posiekanej pietruszki
sól
pieprz
2 łyżki oleju
Cebulę kroimy w cienkie plasterki, paprykę kroimy w paski. Pomidory obieramy ze skórek (możn zalać wrzątkiem, żeby szybciej odchodziła od pomidora) Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy cebulę i szklimy ją dodając kumin, paprykę ostrą oraz pomidory i papryki. Dusimy na lekkim ogniu aż pomidory zupełnie się rozgotują. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dodajemy brokuły i mieszamy wszystko podgrzewając około dwie minuty. Dodajemy posiekaną pietruszkę.
Za pomocą łyżki robimy dziury w paprykach i wbijamy do nich jajka lekko soląc. Zakrywamy patelnię pokrywką i zapiekamy jajka 2-4 minuty w zależności od tego jaką konsystencję jajka lubimy. Zdejmujemy patelnię z ognia i posypujemy wszystko serem feta.
Smacznego!

Drobiowe klopsiki curry

Kurczaki w formie kotletów mogą się schować w porównaniu z takimi pysznymi kuleczkami. Jeśli macie choć odrobinę czasu by przygotować coś ekstra na obiad, takie rozwiązanie spodoba się Wam od razu.

 

 

 
Składniki:
1 filet z kurczaka (pojedynczy)
1 jajko
2 łyżeczki curry
1 cebula
3/4 szklanki kaszy manny
3/4 łyżeczki soli
szczypta pieprzu
olej – 2 łyżki
1 łyżka curry do sosu
0,5 szklanki zielonej cebulki
Składniki na około 15 sztuk wielkości piłeczki do ping ponga (uwielbiam to porównanie)
Cebulę kroimy w bardzo drobną kostkę. Filet z kurczaka kroimy w bardzo drobne kawałki lub mielimy. Mieszamy razem z cebulą, jajkiem oraz przyprawami. Dosypujemy kaszkę do uzyskania kleistej konsystencji tak by dało się formować kuleczki z mięsa.

Najlepiej mokrymi dłońmi formujemy kulki z mięsa i wkładamy na patelnię z rozgrzanym olejem. Delikatnie obsmażamy z każdej strony. Zalewamy wszystko wodą tak by prawie zakryć pulpeciki i wrzucamy jeszcze łyżkę curry. Na wolnym ogniu redukujemy sos. Dusimy przez około 12-15 minut, na koniec dodając posiekaną cebulkę.

 

Idealne w połączeniu z ryżem lub kaszą pęczak.
Smacznego!

Pieczarki w sosie

Urlop upłynął mi nie tylko na odpoczynku, ale także na przygotowywaniu smakołyków do wieczornego grilla. Moja bratowa jako pyszny dodatek do udek z kurczaka przygotowała pyszne pieczarki. Trzeba będzie je powtórzyć. Nie jeden raz.
Składniki:
500 g pieczarek
2 czerwone cebule
1 ząbek czosnku
0,5 łyżeczki papryki ostrej mielonej
1 łyżeczka suszonej bazylii
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka octu winnego czerwonego
1 łyżeczka cukru
1 łyżka mąki pszennej
olej
sól 
pieprz
woda
Cebulę kroimy w drobną kostkę. pieczarki oczyszczamy i kroimy w plasterki. Na patelni rozgrzewamy olej, delikatnie opiekamy cebulę i dodajemy czosnek i pieczarki. Wszystko mieszamy. Dodajemy przyprawy, ocet i sos sojowy. Zalwamy wszystko wodą w ilości około  0,5 szklanki i mieszając czekamy aż sos się zredukuje. Mąkę mieszamy z niewielką ilością wody i dodajemyy do sosu zagęszczając go. 
Pieczarki idealnie pasują do mięsa lub innych warzyw z grilla. 
Zdjęcie niestety tylko jedno. Ale jakże samkowite, prawda? 
Smacznego!

Sos pieczarkowy z miodem i orzechami

Ostatnio zakochałam się w tym prostym pomyśle na obiad. Zamiast standardowego sosu pieczarkowego ze śmietaną, postanowiłam poszaleć smakiem. Najpierw dodałam łyżkę miodu, a potem znalazłam jeszcze trochę orzechów, które jak sie okazało idealnie dopełniły smak. Wersja dla mięsożerców, czyli z dodatkiem pikantnego kurczaka też sprawdzi się idealnie. 


Składniki:
500 g pieczarek
2 łyżki miodu
1 duża cebula
2 łyżki posiekanego szczypiorku
20 orzechów włoskich
sól
pieprz
olej
opcja z kurczakiem:
1 filet z piersi kurczaka
1 łyżeczka ostrej papryki
sól
pieprz
olej
Pieczarki dokłanie oczyczamy i kroimy na ćwiartki lub większe na ósemki. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Na rozgrzanej patelni podgrzewamy olej i dodajemy cebulę. Kiedy będzie delikatnie zeszklona dodajemy pieczarki i przysmażamy delikatnie. Dodajemy miód. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Na koniec dodajemy posiekany szczypiorek. Sos powinien być delikatnie słodki z delikatnym smakiem pieprzu. 
Filet z kurczaka kroimy w drobną kostkę. Przysmażamy na rozgrzanym oleju. Dodajemy pieprz, sól i paprykę. Dokładnie mieszamy. Na koniec tuż przed podaniem łączymy ze słodkim sosem pieczarkowym.
Idealnie smakuje w połączeniu z makaronem. 

Smacznego!

Pikantny kurczak z pieczonymi warzywami

Weekendy sprzyjają gotowaniu. Tym razem przygotowałam coś lekkiego a przy tym bogatego w aromaty i doznania smakowe. Kurczak z dużą ilością warzyw i moim ulubionym w ostatnim czasie kuskusem. 
Składniki – kurczak:
filet z piersi kurczaka
2 cebule
2 łyżki kuminu rzymskiego
1 łyżeczka papryki ostrej
sól 
pieprz
olej
Kurczaka kroimy na małe kosteczki, cebulę w półkrążki. Na rozgrzanej patelni podgrzewamy olej i wsypujemy przyprawy, kumin i paprykę, mieszamy z olejem i dorzucamy posiekaną cebulę. Kiedy przyprawy dokładnie obtoczą cebulę dorzucamy mięso. Delikatnie smażymy i dodajemy wody. Kiedy woda prawie cała wyparuje tworząc gęsty sos na patelni doprawiamy wszystko solą i pieprzem. W zależności od potrzeby ostrości potrawy możemy dodać odrobinę papryki lub dać jej mniej na początku. 
Warzywa:
2 świeże buraki
2 duże marchewki
2 duże pietruszki
2 łyżki sezamu
2 łyżki miodu
szczypta cukru, pieprzu i soli
1 łyżka przyprawy hawaij (link)
olej

buraki obieramy i kroimy w słupki. Wkładamy je do miski i polewamy delikatni olejem. Dodajemy szczyptę soli, pieprzu i cukru oraz sezam i dokładnie mieszamy tak, by przyprawy oblepiły buraki. Wykładamy na blachę do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 30 min (mój piekarnik jest dość stary więc jeśli macie mocniejszy polecam sprawdzać kiedy buraki stają się miękkie w miarę pieczenia) Na ostatnie 2 minuty przed końcem wszystko polewamy miodem, mieszamy i dopiekamy. 
Pietruszkę i marchewkę kroimy w słupki i polewamy olejem oraz przyprawą hawaij. Pieczemy w piekarniku razem z burakami, aż warzywa zmiękną
Danie podajemy z kuskusem wymieszanym z odrobiną oliwy z oliwek, sokiem z cytryny i solą. 
Smacznego!