All Posts By:

Madzik

Cymes

Danie, które na pierwszy raz większości ludziom w Polsce kojarzy się z … wódką. Pierwotnie wykorzystywane jako deser podsmażanej marchewki, tak jak inne potrawy ewoluował na przestrzeni lat. Teraz podawany jest głównie w święta żydowskie takie jak Rosz ha-Szana czy Pascha. Za główny składnik zawsze służy marchewka, do której możemy dokładać albo inne warzywa, albo owoce albo nawet mięso jeśli chcemy cymes potraktować jako danie główne.

Długo zbierałam się do przygotowania cymesu i nareszcie nadeszła ku temu okazja. Oczywiście zmodyfikowałam trochę przepis na własne potrzeby, ale sam zamysł tego dania pozostał nietknięty. To znaczy dodałam marchewkę!

4 duże cebule

500 g mięsa wołowego na gulasz

300 g marchewki

100 g suszonych moreli

100 g rodzynek

150 g orzechów nerkowca

150 g migdałów łuskanych

150 g suszonych daktyli

2 łyżki cynamonu

1 łyżeczka papryki ostrej

3 łyżki oleju

2 łyżki miodu

sól

pieprz

woda

Cebulę obieramy i kroimy w wąskie piórka. Marchewkę obieramy i kroimy w plasterki. W garnku rozgrzewamy olej i wrzucamy cebulę. Delikatnie ją szklimy i dodajemy marchewkę. Doprawiamy dwoma szczyptami soli. Mieszamy dokładnie żeby nic się nie przypalało do dna i w miarę potrzeby dodajemy odrobinę wody. Dorzucamy suszone owoce i orzechy oraz cynamon i paprykę.

Na osobnej patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i delikatnie podsmażamy pokrojone w małą kostkę mięso. Kiedy przypiecze się z każdej strony przekłaadmy mięso razem z wodą i tłuszczem który zostanie na patelni do garnka z cymesem. Dokładnie mieszamy i jeśli danie jest gęste i przywiera do dna dolewamy wody. Wszystko obficie zasypujemy pieprzem (około 1,5 łyżeczki)

 

Garnek przykrywamy i duzimy cymes przez minimum dwie godziny co jakiś czas mieszając i dolewając wody. Idealnie jest gdy cymes gotujemy jak bigos, podgrzewając go i chłodząc przez kilka dni z rzędu. Na koniec gotowania dodajemy miód i mieszamy dokładnie.

Smacznego!

 

Pierogi z dynią

Dynia. Słodka, smaczna, aromatyczna. Nadaje się na zupę, na sałatkę, ale i świetnie sprawdzi się w postaci nadzienia do naszych polskich pierogów. Przepyszne danie idealne na listopadowe obiadki.
Składniki
2 szklanki mąki pszennej
1 jajko
0,5 szklanki ciepłej wody
1 łyżka masła
Wszystkie składniki mieszamy ze sobą i ugniatamy ciasto. Po przygotowaniu odstawiamy na parę minut przykryte ściereczką. Rozwałkowujemy i za pomocą okrągłych foremek lub szklanki wykrawamy kółka.
Nadzienie
1 małą dynia Hokkaido
250 g białego sera
sól
pieprz
olej
Dynię obieramy ze skóry i kroimy na ćwiartki. Wyrzucamy gniazda z nasionami. Kroimy kawałki dyni na mniejsze części. Wrzucamy wszystko do miski, delikatnie solimy, dodajemy pieprz i olej. Mieszkamy dokładnie by wszystkie składniki oblepiły dynię. Wykładamy na blachę wyłożoną papierem i pieczemy przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Kiedy dynia jest miękka wyciągamy ją z piekarnika i studzimy. 
Upieczoną dynię rozgniatamy widelcem i dodajemy ser. Wszytko razem mieszamy i ewentualnie doprawiamy do smaku. Nadzienie nakładamy na wykrojone krążki i lepimy pierogi. Gotujemy w lekko osolonej wodzie przez kilka minut. Podajemy z masełkiem.
Smacznego!

Kraków mniej znany

Pandemia spowodowała chwilowy zastój nie tylko w podróżowaniu po świecie, ale nawet ograniczyła restauracyjne miejskie eskapady. A skoro słońce dopisuje, można jeszcze trochę poodkrywać miasto. Dziś więc zamiast jedzenie parę zdjęć z Krakowa, na który tak mało zwracamy uwagę.

Makaron z pieczarkami w sosie śmietanowym

Wszyscy chwalimy sobie pyszne i proste włoskie dania, a sami mając sezon grzybowy możemy cieszyć się czymś równie szybkim jak i pysznym. Dziś w menu pieczarkowy sos, który możecie zrobić w parę minut i dodać do ugotowanego makaronu. Podane proporcje na jedną osobę.

Składniki:

10 brązowych pieczarek

1 mała cebula

1 łyżka mascarpone

1 łyżka śmietany lub jogurtu naturalnego

sól i pieprz

olej

łyżka siekanej natki pietruszki

makaron wstążki (100 g)

Makaron gotujemy w lekko osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu.

Na patelni rozgrzewamy olej. Dodajemy posiekaną drobno cebulę i szklimy ją na małym ogniu parę minut. W tym czasie bardzo dokładnie oczyszczamy pieczarki (najlepiej jeśli ich nie obierzemy) i kroimy w plasterki. Wrzucamy na cebulę i lekko solimy. Obsmażamy grzyby z każdej strony. Doprawiamy pieprzem. Dodajemy mascarpone i śmietanę i delikatnie mieszamy na małym ogniu. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki i mieszamy wszystko. Do sosu wrzucamy ugotowany makaron.

Smacznego!

Sałatka z pieczonej cukinii

Jeśli macie w domu cukinię, a nie wiecie jak jeszcze ją wykorzystać do obiadu, to polecam bardzo szybką, bardzo smaczną sałatkę. Komplikowanie sobie życia szczególnie w kuchni może skończyć się oparzeniem lub zakalcem, dlatego też im prościej tym smaczniej. Sałatka idealnie skomponuje się z ziemniakami i kurczakiem. Podane proporcje dla jednej osoby.

Składniki:

300 g cukinii

1 łyżka oleju

sól i pieprz

pół łyżeczki drobno posiekanej papryczki chilli

1 łyżka melasy z granatu

Cukinię kroimy na bardzo cienkie plasterki. Na patelni rozgrzewamy olej i przysmażamy warzywo z każdej strony przez około 2-3 minut aż lekko się zarumieni. Przekładamy na ręcznik papierowy. Wrzucamy do miski razem z posiekaną papryką chilli. Doprawiamy solą i pieprzem oraz polewamy melasą z granatu.

Smacznego!

 

Kasza z kurczakiem i warzywami

Jak zrobić obiad używając tylko patelni i deski do krojenia? Zrobić kaszę z warzywami i kurczakiem. Szybko i sprawnie, a oczywiście też smacznie. Więc proponuję:

Składniki: 

200 g piersi z kurczaka

1/3 czerwonej papryki

1/3 zielonej papryki

1/3 żółtej papryki

pół małej cukinii

1 mała cebula

1 łyżka sosu sojowego

szczypta papryki ostrej

sól i pieprz

olej

1 łyżka masła

300 ml bulionu lub wody

100 g kaszy bulgur

Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy z masłem. Dodajemy posiekaną w kostkę cebulę. Drobno kroimy resztę warzyw. Filet z kurczaka kroimy na kawałki. Wrzucamy mięso na zeszkloną cebulę. Lekko przysmażamy z każdej strony. Dorzucamy cukinię i papryki. Dodajemy sos i przyprawy i pieczemy przez około 3 minut co chwilę mieszając.

Całość zalewamy bulionem. Dorzucamy kaszę. Gotujemy na małym ogniu przez 15 minut, aż kasza spęcznieje a woda się zredukuje. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Można na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki.

Smacznego!

 

Pasta z tuńczyka

Idealnie szybkie śniadanie. Jeśli jesteś głodny i potrzebujesz wrzucić szybko coś do żołądka, a jednocześnie chcesz, żeby to było pyszne, to ta pasta jest dla Ciebie. Raz, dwa i stanie się jasne, że wieloskładnikowe pasty to coś, co warto przygotować sobie na śniadanie.

Składniki:

1 puszka tuńczyka w oleju

2 łyżki drobno posiekanej czerwonej papryki

2 łyżeczki majonezu

1 łyżka siekanego szczypiorku

sól i pieprz

Tuńczyka lekko odsączamy z tłuszczu i wrzucamy go do miski. Dodajemy pozostałe składniki i dokładnie mieszamy, na koniec doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Smacznego!

Zhoug

Gdybyście mieli ochotę na coś odrobinę egzotycznego, a do tego dobrze wpływającego na odporność i żołądek, to polecam Zhoug. Pastę z pietruszki i kolendry, która w połączeniu z sosem pomidorowym nabiera podkręconego smaku. Można zastosować ją także do kanapek, pit z falafelem, czy jako dodatek do przekąsek do piwa.

Składniki:

35 g liści kolendry

10 g natki pietruszki

małe zielone chilli

0.5 łyżeczki mielonego kuminu

szczypta mielonego kardamonu

szczypta mielonych goździków

szczypta cukru i soli

1 ząbek czosnku

2 łyżki oliwy

2 łyżki wody

Wszystkie składniki umieszczamy w malakserze i miksujemy na grudkowatą pastę. Nie powinna być zbyt gładka. Można przechowywać ją w słoiku do 3 tygodni.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Jerozolima, Yotam Ottolenghi, Warszawa 2014

Ka’ach bilmalch

Dziś przepis na bardzo proste, szybkie w wykonaniu i aromatyczne w smaku małe bajgle prosto z Jerozolimy. Polecam szczególnie na domowe imprezki, ale też sprawdzą się jako dodatek do sałatek, przekąska do piwa, lub śniadanie jeśli jak ja dziś zostaniecie w totalnym deszczowym Krakowie bez kawałka chleba. Przetrwają w hermetycznym pojemniku do 10 dni. Więc nie pozostaje nic innego jak zakasać rękawy i je zrobić.

Składniki:

500 g mąki pszennej

100 ml oleju słonecznikowego

100 g masła

1 łyżeczka suchych drożdży

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka cukru

1,5 łyżeczki soli

0.5 łyżeczki mielonego kuminu

1.5 łyżki nasion kopru włoskiego, delikatnie uprażone i zgniecione

100 ml wody

1 jajko

2 łyżki ziaren białego i czarnego sezamu

Dip:

duża garść natki pietruszki

1 ząbek czosnku

25 pasty tahini

125 g jogurtu greckiego

sok z połowy cytryny

szczypta soli

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.

Mąkę przesiewamy do miski. Dodajemy olej, masło, drożdże, proszek do pieczenia, cukier, sól i przyprawy. Bardzo dobrze mieszamy wszystkie składniki i zagniatamy przez kilka minut jednolite ciasto.

Odrywamy małe kawałki ciasta o wadze około 25-30 gramów i formujemy z nich kulki. Na stolnicy rękami rozwałkowujemy każdą z kulek tworząc paluch o grubości około centymetra i długości do 12 cm. Formujemy z nich obwarzanek i układamy na blaszce pokrytej papierem do pieczenia.

Roztrzepanym jajkiem smarujemy każdego osobno i posypujemy sezamem.

Odstawiamy na kilkanaście minut do wyrośnięcia. Pieczemy przez 22 minuty, aż zrobią się brązowe. Odstawiamy do ostygnięcia.

Miksujemy wszystkie składniki dipu na jednolity zielony sos. Jeśli sos jest za gęsty możemy dodać wody.

Smacznego!

 

Przepis pochodzi z książki Jerozolima, Yotam Ottolenghi, Wyd. Filo, Warszawa 2014

Dukkah

Przyprawy, to ta jedna łyżeczka aromatycznej mieszanki, która odmieni całe Twoje danie. Warto więc czasem sięgnąć poza coś więcej niż sól czy pieprz. Zdecydowanie też polecam robienie sobie mieszanek samemu. W gruncie rzeczy jesteśmy w stanie wyprodukować ich dużo więcej niż oferuje nam sklepowa, mała saszetka.

Dziś przyprawa egipska, która sprawdzi się jako dodatek do hummusu, sałatek, grillowanych warzyw czy gotowanego ryżu. Aromatyczna, orzechowa i smaczna.

Składniki:

70 g orzechów laskowych

2 łyżki słonecznika

1 łyżeczka nasion kopru włoskiego

1 łyżka nasion kuminu

1 łyżka kolorowego pieprzu

3 łyżki nasion kolendry

1.5 łyżki nasion sezamu

0.5 łyżki czarnuszki

0.5 łyżeczki soli

1 łyżeczka słodkiej papryki

Piekarnik nastawiamy na 160 stopni.

Na blachę pokrytą papierem do pieczenie wykładamy orzechy. Pieczemy je przez 10 minut. Po tym czasie dodajemy obok ziarna słonecznika i pieczemy drugie 10 minut. Wyciągamy blachę z piekarnika i odstawiamy do ostudzenia.

Rozgrzewamy suchą patelnię, najlepiej z grubym dnem. Rozsypujemy na niej nasiona kopru włoskiego i prażymy przez około 30 sekund. Dodajemy nasiona kuminu i prażymy kolejne 30 sekund. Zdejmujemy je do miseczki.

Na patelnię wrzucamy pieprz w ziarnach i prażymy przez kolejne 30 sekund. Przesypujemy do osobnej miski.

Następnie prażymy nasiona kolendry, aż zaczną pękać. Przesypujemy do osobnej miski.

Na koniec prażymy nasiona sezamu połączone z czarnuszką.

W rękach rozcieramy orzechy, tak by większość skórki z nich zeszła. Za pomocą moździerza zgniatamy je na mniejsze kawałki. Lekko miażdżymy nasiona kuminu i kopru włoskiego i dodajemy do orzechów. Potem miażdżymy nasiona kolendry, pieprz i słonecznik i dodajemy do reszty składników. Na koniec wsypujemy sezam z czarnuszką, paprykę i sól. Bardzo dokładnie i delikatnie mieszamy wszystkie składniki.

Dukkah może być przechowywany w szczelnym pojemniku lub słoiku przez około miesiąc.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Jerozolima, Yotam Ottolenghi