Search results for:

baharat

Baharat

Mieszanki przypraw, te które przenoszą nas w zapachu do innych miejsc, rozbudzają zmysły i zaskakują w połączeniu z warzywami lub mięsem. Jerozolima pachnie obłędnie. Nie mogłam więc odmówić sobie przyjemności z powtórzenia tamtego smaku i zapachu. Sięgnęłam więc po książkę wielkiego Yotam Ottolenghi o tytule tego aromatycznego miasta i podzielić się z Wami przyprawą, która zawładnie waszymi obiadami.

Baharat:

1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu

1 łyżeczka nason kolendry

1 mała laska cynamonu połamana na kawałki

1/2 łyżeczki całych goździków

1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

2 łyżeczki kuminu

1 łyżeczka kardamonu

1/2 łyżeczka gałki muszkatałowej

Wszystkie składniki wkładamy do młynka lub moździerza i mielimy na drobny proszek. Przyprawę wystarczy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.

 

Zupa z pulpetami

Najbardziej aromatyczne miasto jakie odwiedziłam? – Jerozolima. Najbardziej armonatyczna książka kucharska w mojej kolekcji? – Jerozolima. I to z dzieła Yotam Ottolenghi pochodzi przepis na tą gęstą, pachnącą i rozgrzewającą zupę. Ze względu na niedostępność głownego składnika czyli freekeh, zastąpiłam go kaszą bulgur.

Pulpety:

400 g mięsa mielonego (ja użyłam wołowe)

1 mała cebula

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

0.5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

0.5 łyżeczki mielonego cynamonu

2 łyżki oliwy

3 łyżki mąki pszennej

sól i pieprz

Mięso doprawiamy wszystkimi przyprawami i dodajemy do niego posiekaną cebulę oraz natkę pietruszki. Wszystko dokładnie mieszamy i formujemy kulki wielkości piłeczki do ping ponga. Obtaczamy mięsne kulki w mące.

 

Zupa:

2 łyżki oliwy

1 cebula

4 ząbki czosnku

2 marchewki

2 łodygi selera

600 ml passaty pomidorowej

1 łyżeczka przyprawy baharat (przepis)

1 łyżeczka mielonej kolendry

1 łyżeczka mielonego cynamonu

1 łyżeczka cukru

100 g kaszy bulgur

1 litr bulionu

W garnku rozgrzewamy 2 łyżki oleju i delikatnie opiekamy pulpety z każdej strony. Kroimy cebulę w drobną kostkę i wyciskamy czosnek. Opieczone pulpety wyciągamy z garnka. Dodajemy resztę oleju (2 łyżki) i szklimy na nim cebulę z czosnkiem dusząc na małym ogniu przez pięć minut.

W tym czasie kroimy marchewkę w kostkę oraz łodygi selera w wąskie paski (ok 1cm) i dodajemy do cebuli. Zapiekamy wszystko razem przez 2-3 minuty. Dodajemy passatę pomidorową i wszystkie przyprawy: baharat, cynamon, kolendrę, cukier. Doprawiamy solą i pieprzem. Dosypujemy kaszę. Wszystko dokładnie mieszamy. Zalewamy zupę bulionem i gotujemy przez parę minut. Zmniejszamy ogień i dodajemy pulpety. Gotujemy na wolnym ogniu przez około 40 minut. Kasza pęcznieje, więc jeśli zupa wyda się wam za gęsta można dodać wody.

Klopsiki wieprzowe

Mielone mięso to nie tylko kotlety, ale też pyszne i sycące klopsiki. Na dodatek bardzo łatwo je przygotować, dlatego zakasajcie rękawy i bierzcie się do pysznej roboty. Zajmie Wam to dosłownie chwilę. Obiecuję

Składniki:

na 3-4 porcje

400 g mięsa mielonego

1 jajko

3 łyżki bułki tartej

1 łyżeczka zaataru*

1 łyżeczka sumaku*

200 ml passaty pomidorowej

1 mała cebula

1 ząbek czosnku

2 łyżeczki musztardy

2 łyżki siekanej pietruszki

1 łyżka octu winnego białego

sól i pieprz

makaron

olej

W osolonej wodzie gotujemy makaron.

Mięso mieszamy z jajkiem, przyprawami i bułką tartą, rolując kuleczki wielkości piłeczki pingpongowej. Na patelni rozgrzewamy olej i delikatnie opiekamy klopsiki z każdej strony, tak aż się zarumienią. Wyciągamy je i na tłuszczu szklimy cebulę. Dodajemy passatę, musztardę i mieszamy wszystko dokładnie. Wciskamy czosnek i dodajem posiekaną pietruszkę.

Na delikatnie gotujący się sos wyrzucamy klopsiki i gotujemy wszystko razem przez kilka minut. Tuż przed zdjęciem patelni z ognia dodajemy ocet winny i mieszamy wszystko razem.

Odcedzamy makaron. Wykładamy klopsiki z sosem i układamy na wierzchu. Smacznego!

*jeśli nie macie tych przypraw, możecie je zastąpić także innymi (baharatem lub po prostu solą i pieprzem – w przypadku tych dwóch ostatnich porcje jednak muszą być mniejsze)

 

Klopsiki z bobem

I jeszcze jedna aromatyczna propozycja z użyciem baharatu. Zmieniłam odrobinę przepis stworzony przez Yotam Ottolenhi z ksiązki Jerozolima i wyszła przepyszna uczta. Zdecydowanie polecam. A jak zrobić baharat możecie przeczytać TUTAJ

Składniki:

4 łyżki oliwy

500 g bobu

0,5 łyżeczki suszonego tymianku

8 ząbków czosnku

2 duże cebula

2 łyżki soku z cytryny

500 ml bulionu warzywnego

400 g mięsa mielonego (wołowo wieprzowego)

100 g bułki tartej

2 łyżki posiekanej pietruszki, mięty, koperku i kolendry

1 łyżka przyprawy baharat

1 łyżeczka mielonego kuminu

2 łyżeczki posiekanych kaparów

1 jajko

sól i pieprz

Gotujemy bób w lekko osolonej gotującej się wodzie i blanszujemy przez około 2 minuty. Połowę bobu obieramy z łupek.

Mięso mieszamy z jajkiem, bułką tartą, posiekaną drobno jedną cebulą oraz posiekanymi ziołami – miętą, kolendrą, koperkiem i pietruszką. Dodajemy przyprawę baharat, kumin i posiekane kapary oraz zmiażdżone 2 ząbki czosnku. Dodajemy odrobinę soli i dużą ilść czarnego pieprzu. Wszystko bardzo dokładnie mieszamy i formujemy niewielkie kulki wielkości piłeczki do ping ponga.

 

Na patelni rozgrzewamy olej. Smażymy klopsiki i zdejmujemy je z patelni. Dodajemy na patelnię olej, tymianek, posiekany czosnek i smażymy przez 2 minuty na małym ogniu. Dodajemy bób w łupkach, połowę soku z cytryny, bulion i odrobinę soli i pieprzu. Bób powinien być przykryty. Gotujemy przez 10 minut.

Po tym czasie dodajemy do wywaru klopsy i gotujemy jeszcze przez 25 minut aż sos zacznie się redukować. Na koniec dodajemy obrany bób.

Smacznego!