Daily Archives:

2020-08/CEST2531niedzielaEurope/Warsaw

Zapiekane naleśniki z pieczarkami

Lata temu w angielskim sklepie z używanymi rzeczami znalazłam rewelacyjną książkę kucharską, całe dwa funty dzieliło mnie od jej posiadania i oczywiście je wydałam. Książka przeleżała swoje na półce aż do dziś, gdy po raz kolejny postanowiłam ją przeglądnąć. Ponieważ znajdują się w niej przepisy na królika, przepiórki i innego rodzaju mięsa których raczej robić nie będę, oraz dziwne warzywne sałatki które na rustykalnych zdjęciach nie zachęcają do spożywania skupiłam się na poszukiwaniu czegoś zupełnie innego. Padło na naleśniki, bo od paru dni miałam na nie wielką ochotę, a w mojej lodówce leżały jeszcze brązowe pieczarki.

Przepis delikatnie został zmodyfikowany ze względu na niedostępność w mojej kuchni niektórych składników, ale myślę, że wyszło pysznie. Wręcz obłędnie!

Proporcje na 4 naleśniki

Składniki:

6-8 dużych brązowych pieczarek

1 duża cebula

2 łyżki octu winnego

sól i pieprz

łyżka masła

Piekarnik nastawiamy na 200 stopni.

Na patelni rozgrzewamy masło i wrzucamy posiekaną drobno cebulę. Delikatnie dusimy ją przez parę minut. W tym czasie kroimy pieczarki na pół i wykrawamy z nich wąskie plasterki. Wrzucamy na patelnię, dodajemy szczyptę soli i pieprzu i zalewamy octem. Całość dokładnie mieszamy i przykrywamy do uduszenia się na około 10 minut od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę, i jeśli sok z pieczarek jeszcze się nie zredukował, delikatnie podsmażamy warzywa.

Sos:

3/4 szklanki mleka

3 goździki

3 łyżki siekanej pietruszki

1 łyżeczka zmielonej kolendry

1.5 łyżki mąki pszennej

sól i pieprz

łyżeczka masła

100 g żółtego sera (cheddar)

Mleko wlewamy do rondla i ustawiamy na małym ogniu, dodajemy goździki, szczyptę soli i pieprzu. Delikatnie podgrzewamy i wyjmujemy goździki. Dodajemy mieloną kolendrę, mąkę oraz posiekaną pietruszkę. Mieszamy bardzo dokładnie by nie została żadna grudka mąki, a gdy sos zacznie gęstnieć ściągamy garnek z ognia.

Naleśniki napełniamy farszem z pieczarek i zwijamy je w rulonik. Na dnie żaroodpornego naczynia rozcieramy odrobinę sosu i układamy na nim gotowe naleśniki. Resztę sosu wylewamy na wierzch i przykrywamy startym serem.

Pieczemy 20-30 minut aż sos z serem delikatnie się zrumienią.

Smacznego!

 

Przepis pochodzi z ksiązki:

Palmer J. (1955): The Cook’s Scrapbook, Reader’s Digest, London