Monthly Archives:

Sierpień 2020

Pasta z łososia

Idealna na śniadania, kolacje czy pikniki nad wodą. Kanapkowe pasty mają ten plus, że można je łatwo przechowywać w lodówce i przez kilka dni cieszyć się ich smakiem.
Składniki:
100 g łososia wędzonego
200 g serka białego
4 małe korniszony
2 marynowane papryczki piri-piri
2 łyżki jogurtu naturalnego
szczypiorek
sól
pieprz
Łososia siekamy drobno i wrzucamy do miski. Mieszamy bardzo dokładnie z serem białym, tak by pozbyć się wszystkich grudek. Ogórki kroimy na drobną kostkę. Papryczki oczyszczamy z ziaren i siekamy drobno. Siekamy szczypiorek. Wszystkie składniki mieszamy dodając jogurtu tak by powstała jednolita pasta. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Smacznego!
Smacznego!

Zapiekane naleśniki z pieczarkami

Lata temu w angielskim sklepie z używanymi rzeczami znalazłam rewelacyjną książkę kucharską, całe dwa funty dzieliło mnie od jej posiadania i oczywiście je wydałam. Książka przeleżała swoje na półce aż do dziś, gdy po raz kolejny postanowiłam ją przeglądnąć. Ponieważ znajdują się w niej przepisy na królika, przepiórki i innego rodzaju mięsa których raczej robić nie będę, oraz dziwne warzywne sałatki które na rustykalnych zdjęciach nie zachęcają do spożywania skupiłam się na poszukiwaniu czegoś zupełnie innego. Padło na naleśniki, bo od paru dni miałam na nie wielką ochotę, a w mojej lodówce leżały jeszcze brązowe pieczarki.

Przepis delikatnie został zmodyfikowany ze względu na niedostępność w mojej kuchni niektórych składników, ale myślę, że wyszło pysznie. Wręcz obłędnie!

Proporcje na 4 naleśniki

Składniki:

6-8 dużych brązowych pieczarek

1 duża cebula

2 łyżki octu winnego

sól i pieprz

łyżka masła

Piekarnik nastawiamy na 200 stopni.

Na patelni rozgrzewamy masło i wrzucamy posiekaną drobno cebulę. Delikatnie dusimy ją przez parę minut. W tym czasie kroimy pieczarki na pół i wykrawamy z nich wąskie plasterki. Wrzucamy na patelnię, dodajemy szczyptę soli i pieprzu i zalewamy octem. Całość dokładnie mieszamy i przykrywamy do uduszenia się na około 10 minut od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę, i jeśli sok z pieczarek jeszcze się nie zredukował, delikatnie podsmażamy warzywa.

Sos:

3/4 szklanki mleka

3 goździki

3 łyżki siekanej pietruszki

1 łyżeczka zmielonej kolendry

1.5 łyżki mąki pszennej

sól i pieprz

łyżeczka masła

100 g żółtego sera (cheddar)

Mleko wlewamy do rondla i ustawiamy na małym ogniu, dodajemy goździki, szczyptę soli i pieprzu. Delikatnie podgrzewamy i wyjmujemy goździki. Dodajemy mieloną kolendrę, mąkę oraz posiekaną pietruszkę. Mieszamy bardzo dokładnie by nie została żadna grudka mąki, a gdy sos zacznie gęstnieć ściągamy garnek z ognia.

Naleśniki napełniamy farszem z pieczarek i zwijamy je w rulonik. Na dnie żaroodpornego naczynia rozcieramy odrobinę sosu i układamy na nim gotowe naleśniki. Resztę sosu wylewamy na wierzch i przykrywamy startym serem.

Pieczemy 20-30 minut aż sos z serem delikatnie się zrumienią.

Smacznego!

 

Przepis pochodzi z ksiązki:

Palmer J. (1955): The Cook’s Scrapbook, Reader’s Digest, London

Ciasto marchewkowe z pistacjami

Chyba nie ma nic bardziej satysfakcjonującego niż dobre ciasto wyciągnięte z piekarnika. Jeśli do tego dołożymy puszystą masę na bazie mascarpone i pyszne pistacje, to mamy zestaw idealny na weekendowe smakowe szaleństwo. A że ciasto zawiera marchewki, to możemy sobie wmawiać, że jest zdrowsze niż przeciętny placek.

Składniki:

2 szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

0.5 łyżeczki sody oczyszczonej

2 łyżki cynamonu

5 startych marchewek (średniej wielkości)

4 jajka

1 szklanka cukru

1 łyżeczka masła

bułka tarta

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Blachę o średnicy 25 cm smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą.

Jajka ucieramy z cukrem na puszystą masę, a mąkę przesiewamy do osobnej miski razem z proszkiem do pieczenia, sodą i cynamonem. Delikatnie dodajemy ją do jajek mieszając. Na koniec dodajemy starte marchewki i bardzo dokładnie mieszamy. Ciasto przelewamy do formy i pieczemy przez około 35 minut (do suchego patyka) Po wyjęciu z pieca studzimy

Masa:

250 ml śmietany kremówki 36%

1 łyżka cukru pudru

200 g serka mascarpone

200 g pistacji

Śmietanę i mascarpone ubijamy razem w mikserze przez minutę tak aż śmietana się ubije i składniki połączą się w jednolitą masę. Dodajemy cukier puder i delikatnie mieszamy. Ciasto przekrawamy na pół i częścią masy smarujemy spód posypując połową orzechów. Na masę nakładamy drugi blat i również smarujemy go masą. Na wierzch dodajemy posiekane pistacje.

Smacznego!

Sałatka z czerwonej kapusty

Jest tak ciepło, że gotowanie w mojej kuchni graniczy z cudem. Dlatego najlepszą opcją na zjedzenie czegoś pysznego to sałatka, bez gotowania, chociaż przy krojeniu też można się troszkę napocić. Niemniej jednak zachęcam na miskę pełną smakowitości.
Składnki:
1 mała czerwona kapusta
1 kalarepa
1 mały seler
0,5 szklanki orzechów laskowych
2 gruszki
8 rzodkiewek
0,5 szklanki natki z pietruszki
2 łyżki siekanej kolendry
Kapustę obieramy z pierwszych liści. Wykrawamy środek i siekamy na drobne paski. Kalarepę obieramy i kroimy w słupki, to samo robimy z selerem. Gruszki myjemy i kroimy w skórkach na drobne słupki. Orzechy siekamy na mniejsze kawałki. Pietruszkę i kolendrę siekamy drobno.
Sos:
5 łyżek oliwy z oliwek
2 łyżki czerwonego octu winnego
2 łyżki musztardy
0,5 łyżeczki soli
Wszystkie składniki sosu mieszamy dokładnie w dużej misce. Do gotowego sosu wrzucamy po kolei wszystkie składniki sałatki i mieszamy. Na koniec dorzucamy orzechy. Warto poczekać minimum 10 minut przed spożyciem, tak by warzywa lekko zmiękły od sosu i wszystko przegryzło się ze sobą.

 

Smacznego!

Kurczak w cynamonie

Uwielbiam takie obiady. Lekki kuskus jako dodatek do aromatycznego mięsa. Jeśli nie masz za wiele czasu, a chcesz skosztować nowego połączenia to kurczak w cynamonie idealnie się do tego nada. Smakuje nawet na zimno….Chociaż pogoda na razie nie rozpieszcza, to i ciepłe danie chętnie wyląduje w naszych żołądkach.
Składniki:
podwójny filet z piersi kurczaka
1 duża cebula
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki mielonego imbiru
2 łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka soli
0,5 łyżeczki pieprzu mielonego
1 puszka ciecierzycy
0,5 szklanki siekanej natki pietruszki/kolendry
3 łyżki oliwy z oliwek
olej
woda
cytryna
Filet z kurczaka dokładnie myjemy i kroimy na kawałki wielkości pudełka od zapałek. Przekładamy go do miski. Wsypujemy cynamon, imbir, kurkumę, sól i pieprz. Zalewamy oliwą z oliwek i dokładnie mieszamy. Zostawiamy na minimum 30 minut do zamarynowania.
Cebulę kroimy na drobną kostkę. Na głębokiej patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i szklimy cebulę. Przekładamy mięso i delikatnie opiekamy. Zalewamy wodą do połowy wysokości mięsa. Mieszamy i przykrywamy na około 20 minut.
Po tym czasie siekamy drobno pietruszkę i dodajemy do mięsa. Ciecierzycę odsączamy i wrzucamy na patelnię. Wszystko dokładnie mieszamy i gotujemy jeszcze przez około 10 minut. Jeśli sos jest za gęsty, możemy rozcieńczyć go wodą. Jeśli za rzadki redukujemy go gotując wszystko na wolnym ogniu jeszcze przez parę minut.
Na koniec skrapiamy wszystko sokiem z połowy cytryny.
Danie podajemy z kuskusem, a przepis na niego możecie znaleźć TUTAJ
Smacznego!

Kuskus z miętą

Jeśli nie macie ochoty zjadać tylko ziemniaków lub tradycyjnego makaronu, polecam jako dodatek do wszelkich gulaszy, mięs czy sosów warzywnych pyszny i lekki kuskus. Sprawdzi się idealnie, jeśli chcemy przygotować obiad szybko i sprawnie.

Składniki:

120 g kuskusu

10 listków mięty

3/4 szklanki gorącej osolonej wody

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1.5 łyżki soku z cytryny

Kuskus wsypujemy do miseczki i zalewamy osoloną wodą. Przykrywamy i zostawiamy na 4-5 minut. W tym czasie siekamy miętę, pietruszkę i kiedy kuskus spęcznieje dodajemy zioła do miski, mieszamy z oliwą, sokiem z cytryny i ewentualnie doprawiamy do smaku solą lub pieprzem.

 

Wrapy z pieczonymi warzywami

Pamiętacie baharat? Świetną przyprawę, którą na szczęście można już kupić w sklepach, ale także możecie zrobić ją sami. Jeśli nie, to znajdziecie go TUTAJ i zastosujcie go jako przyprawę do aromatycznych warzyw, które możecie zjeść jako dodatek do ziemniaków i mięsa, lub zawinąć je we wrapy i zajadać nie tylko na kolację czy lunch, ale także jako przekąskę, gdy najdzie Was głód.

Składniki:

350 g dyni piżmowej

400 g kalafiora

200 g marchewki

100 g zielonego groszku

100 g liści szpinaku

2 łyżki jogurtu naturalnego

1 łyżeczka siekanego koperku

1 łyżka baharatu

3 łyżki oliwy

6 wrapów

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Dynię kroimy w paski tak samo jak marchewki. Kalafior dzielimy na małe różyczki. Warzywa wkładamy do miski i zalewamy oliwą i baharatem. Wszystko dokładnie mieszamy i wykładamy warzywa na blachę do pieczenia pokrytą papierem. Pieczemy przez około 30 minut, aż wszystkie będą miękkie.

Na wrapy nakładamy liście szpinaku, warzywa, dodajemy zielony groszek i jogurt zmieszany z koperkiem. Zawijamy i zajadamy.

Smacznego!

Śniadanie w Krakowie: Knitted Coffee

Wydaje się, że nie ma nic prostszego, niż zjeść śniadanie w Krakowie. Ale gdzie się wybrać, żeby nie było tłumów, żeby można był skorzystać z ogródka i żeby nas tam wcześniej nie było? Tym razem uderzyłyśmy na Zabłocie. Bożena, Dżargs i Magda spotkały się w sobotni słoneczny poranek by skosztować śniadaniowego zestawu z Knitted Coffee. Idealnie dopasowane tosty z pastą z zielonego groszku lub awokado, z szynką lub łososiem, do tego pieczone kiełbaski i sałatka z warzywami. Na dokładkę miska pełna owsianki z jogurtem i owocami oraz kawa do wyboru. Jedzenia było dużo i chociaż przekonałam się, że jednak faktycznie nie przepadam za owsianką, to ptaszki ćwierkają, że teraz w zestawie można będzie wymienić ją na piwo. Więc widzę, że wszystko zaczyna być idealnie dopasowane. Takim porankom i dobremu jedzeniu mówię zdecydowane tak! A Was zapraszam do skosztowania takich pyszności na miejscu.

Dziękuję dziewczęta za cudowny poranek. Będę nudna mówiąc, że musimy to powtórzyć!

 

 

Pierogi z bobem

Jest czas na bób, jest czas na pierogi. Co dobrego jest w tym daniu? Poza tym, że możecie narobić więcej pierogów i je zamrozić, dzięki temu pod ręką będzie zawsze coś dobrego, to na dodatek danie to jest sycące i pyszne. Z ciastem uporacie się raz dwa, a farsz to samo dobro.

Ciasto:

400 g mąki pszennej

jajko

2 łyżki oliwy

pół szklanki ciepłej wody

Mąkę przesiewamy, dodajemy jajko i oliwę, zagniatamy ciasto dodając powoli ciepłej wody. Ugniatamy bardzo dokładnie aż powstanie sprężyste ciasto.

Farsz:

400 g ugotowanego bobu

200 g boczku

1 cebula

sól i pieprz

1 łyżka oliwy

Ugotowany bób obieramy ze skórki. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy posiekaną drobno cebulę i pokrojony w kostkę boczek, delikatnie przysmażamy. Wszystkie składniki mieszamy razem z bobem i za pomocą blendera tworzymy jednolitą masę.

Ciasto rozwałkowujemy i wykrawamy okręgi za pomocą szklanki lub okrągłej foremki. Nakładamy farsz i zagniatamy pierogi. Gotujemy w lekko osolonej wodzie. Podajemy z cebulką podgrzaną na patelni.

 

Smacznego!

Warzywa duszone w sosie z czarnej fasoli

Jak już pokochałam sos z czosnku i czarnej fasoli, to nie mogę się oprzeć, by wciąż nie używać go do kolejnego dania. Tym razem padło na dynię i paprykę, z których sos wyszedł wyśmienicie. Idealnie skomponować można je z ryżem oraz sałatką turecką. Proporcje wydawały mi się małe, jednak i tak jadłam to danie 3 dni.

Składniki:

450 g dyni piżmowej

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 liść laurowy

1 łyżeczka wędzonej papryki

1 łyżeczka mielonej kolendry

180 g kolorowej papryki

1 puszka czerwonej fasoli

2 łyżki sosu z czarnej fasoli

1 łyżka siekanej natki pietruszki

oliwa

sól i pieprz

woda

ryż

śmietana

Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie.

Cebulę kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i nakładamy cebulę. Dodajemy drobno posiekany czosnek oraz liść laurowy i zalewamy wszystko szklanką wody. Ustawiamy na małym ogniu i dusimy przez kilka minut.

W tym czasie kroimy dynie w dużą kostkę (około 1.5 cm) oraz paprykę. Warzywa umieszczamy w misce. Dodajemy do nich łyżkę oleju, kolendrę, sól i pieprz oraz wędzoną paprykę. Dokładnie mieszamy. Na patelnię wrzucamy fasolę czerwoną, a puszkę napełniamy wodą.

Dodajemy warzywa na patelnie i delikatnie mieszamy z cebulą. Dokładamy sos z czarnej fasoli, zalewamy wszystko wodą z puszki po fasoli tak by pokryć warzywa i gotujemy na małym ogniu około 15-20 minut aż dynia stanie się miękka. Jeśli sos jest zbyt rzadki zostawiamy jeszcze na moment patelnię na ogniu.

Podajemy z sałatką turecką, ryżem i kleksem śmietany lub jogurtu naturalnego. Na koniec warzywa posypujemy siekaną pietruszką.

Smacznego!